Katino meze

Yerel Ege meyhanelerinde genellikle sadece 'Katina' olarak anılan Katino Meze, hikayesi bölgenin çok kültürlü tarihine dayanan sıcak bir mezedir. Adını İstanbul veya İzmir'de (efsaneler değişir) işletmecilik yapan Rum kökenli efsanevi bir meyhaneci olan Madam Katina'dan aldığına inanılan bu yemek, Yunan ve Türk meze kültürlerinin uyumlu bir karışımını temsil eder. Yahni ile ağır soslu bir yemek arasında bir yerde duran, özellikle bol ekmekle sıyrılmak üzere tasarlanmış doyurucu, lezzetli bir yemektir. Yemek tipik olarak jülyen renkli biberler, soğanlar ve mantarlarla hızla sotelenmiş ince kesilmiş dana eti veya ciğer şeritlerinden oluşur. Büyü sosla gerçekleşir: farklı işletmelerin kendi gizli varyasyonları vardır, ancak genellikle soya sosu, Worcestershire sosu, krema ve bazen üzerinde eritilmiş kaşar peyniri kombinasyonunu içerir ve toprak bir kapta (güveç) cızırtılı olarak servis edilir. Lezzetli etin, mantarların topraksı tadının ve zengin, kremsi sosun kombinasyonu, onu rakı masaları için inanılmaz derecede popüler bir seçim haline getirir. Katino Meze, soğuk başlangıçlardan sonra ancak ana yemekten önce servis edilen 'ara sıcak' örneğidir. Doğrudan güveçten paylaşılması amaçlanan, toplu bir yemektir. Lezzet profili yoğun ve umami açısından zengindir, daha geleneksel zeytinyağlı meze çeşitlerinden bir sapmadır ve meyhane mutfağı üzerindeki daha modern, kozmopolit bir etkiyi sergiler. Humus veya kokoreç kadar eski olmasa da, Katino Meze, rahatlatıcı zenginliği ve rakı veya uzo gibi anasonlu içkilerle mükemmel uyum sağlama yeteneğiyle sevilen modern Türk meyhanelerinin repertuarında kalıcı bir yer edinmiştir.