Lampredotto

İneğin dördüncü midesi şirden, domates, soğan, kereviz sapı ve maydanozlu bir suda saatlerce kaynatılır, damlayarak çıkarılır, tahtada doğranır ve salsa verde ile bir kaşık pişirme suyuyla kabuklu bir ekmeğe doldurulur: lampredotto Floransa'nın sokak yemeğidir; kuşaklardır şehrin aynı köşelerinde duran trippai arabalarından ve büfelerinden satılır. Adının, koyu renkli ve kırışık işkembenin benzetildiği taşemen balığı lampreda'dan geldiği söylenir; yemek, kasapların saraylara satamadığı sakatatın atölyeleri doyurduğu şehrin cucina povera geleneğine aittir. Bal peteği ve battaniye midelerin domatesle pişirildiği trippa alla fiorentina'dan farklıdır; lampredotto daha yumuşak, daha koyu ve daha güçlü tatlıdır, ayakta, sandviç olarak ve genellikle öğleden sonra ikiden önce yenir.