Mousse au chocolat

Mousse au chocolat, eritilmiş bitter çikolatanın çırpılmış yumurta beyazıyla hafifletildiği, bazen önce sarı ve tereyağının katlandığı, buzdolabında dondurulup bardakta soğuk servis edilen ya da kâseden kaşıklanan Fransız tatlısıdır. Asıl biçiminde krema da jelatin de yoktur: yapı tamamen beyazlardaki havadan ve soğurken katılaşan çikolatadan gelir; doğru dürüst bir mousse'un kabarık ve tatlı değil yoğun, koyu ve hafif acı olmasının nedeni budur. Mousse sözcüğü on sekizinci yüzyıldan itibaren Fransız mutfaklarında tuzlu ve tatlı köpükler için kullanıldı ve çikolatalı sürüm yirminci yüzyılın başında tarif kitaplarında görünür; savaş sonrası on yılların bistro tatlısı oldu, Paris brasserie tarzında masada büyük bir kâseden servis edildi ve mutfağın pastane bölümünün en kolay yargılandığı yemek olmayı sürdürür, çünkü saklanacak yer yoktur.