Ravioli

Ravioli kelimesi, iki ince hamur tabakasının arasına bir dolgu yerleştirilerek yapılan çeşitli makarna türlerini ifade eder. Kullanılan makarna genellikle buğday unu ve yumurta bazlıdır ve bir muhafaza görevi görürken aynı zamanda raviolinin pişirildiği veya servis edildiği sos veya et suyu ile birleşir. Ravioli genellikle ilk yemek olarak bir sosla haşlanarak veya geleneksel bir kış yemeği olarak haşlanarak ve et suyunda servis edilerek servis edilir. Ravioli dolguları çeşitli et, peynir ve sebze çeşitlerini içerir ve bölgeden bölgeye değişir. Genellikle derin yağda kızartılan tatlı ravioliler de vardır. İlk raviolilerin tam olarak ne zaman yapıldığından kimse emin olmasa da, ravioli için en eski yazılı tarif, Toskanalı bir tüccar olan Francesco di Marco tarafından yazılan 14. yüzyıla ait bir belgede yer almaktadır. Günümüzde, modern bölgesel çeşitler dolguları, hamurda kullanılan malzemeler (örneğin güney İtalya'da zeytinyağı) ve kare, yuvarlak, dikdörtgen veya düz veya tırtıklı kenarları olan yarım ay şeklinde olabilen şekilleriyle ayırt edilir.