Name: Celal Et Kebap Balgat
Address: Oğuzlar, Çetin Emeç Blv No:60 D:B, Çankaya, Ankara, 06520, TR
Telephone: (0312) 220 58 63
Price range: €€
Rating: 4.4

Türkiye

Ankara

Çankaya

Celal Et Kebap Balgat

Kalın patlıcan dilimleri, zırhla kıyılmış kuzu köfteleriyle dönüşümlü olarak yassı şişe dizilir, patlıcan çöküp et közlenene kadar kömür ateşinde pişirilir, sonra közlenmiş biber ve domatesle lavaşın üzerine sıyrılır: patlıcanlı kebap, Gaziantep'in et kadar sebzeye de dayanan kebabıdır. Güneydoğuda bir yaz yemeğidir; ince, açık renkli yerli patlıcanların mevsiminde yapılır ve Antep'ten Adana'ya ve Şanlıurfa'ya menülerde aynı adla ya da patlıcan kebabı olarak görünür. Mesele kuruluştadır. Patlıcan garnitür değildir; etle aynı çapta kesilir, şişte ete bastırılır ve kuzudan eriyen yağ pişerken onu besler; böylece her dilim yumuşak, isli ve yanında durduğu etin tadında gelir. Antep'te çoğu zaman tepside, üzerine domates sosu dökülerek fırında bitirilir; bu meşru bir ikinci biçimdir.

Et Antep kebap harcıdır: yağlı kuzu, çoğu zaman biraz kuyruk yağıyla, zırhla ince ama macunlaşmadan kıyılır; tuz, karabiber ve bazen az kırmızı biberle tatlandırılır, yoğrulur, soğukta dinlendirilir ve patlıcana uyacak biçimde hafifçe yassılaştırılmış toplar hâlinde yuvarlanır. Patlıcanlar uzun, ince türlerdir; dağılmasınlar diye kabukları üzerinde iki üç santim kalınlığında halkalar hâlinde kesilir, bazen önce tuzlanıp yıkanır. Geniş şişlere dönüşümlü dizilir, patlıcan, et, patlıcan, sıkıca bastırılır ve sıcak kömürün üzerinde on on beş dakika, sık çevrilerek, patlıcan kabuğu kabarıp eti tamamen yumuşayana ve köfte kızarana kadar pişirilir. Şiş, ısıtılmış ve çoğu zaman damlayan yağla ovulmuş lavaş yatağına sıyrılır; yanında közlenmiş yeşil biber ve domates, maydanoz ve sumaklı soğan, bazen de üzerine dökülen bir kaşık tereyağı.

Önce patlıcanı değerlendirin, çünkü en sık yanlış yapılan bileşen odur: baştan sona tamamen yumuşak olmalı, közlenmiş kabuğunun içinde kremamsı; etten yağ ve tat çekmiş olmalı. Sert, soluk, süngerimsi bir dilim şişin erken alındığını gösterir. Et sulu ve iri dokulu olmalı, sade baharatlı, dışı közlenmiş. Dönüşüm tabakta görünür olmalı; iki köfte ve tek dilim patlıcan değil. Acı ya da çekirdekli patlıcana, patlıcan pişerken kurumuş ete, yalnızca gaz ızgarasında ya da fırında pişirilmiş ve is kokmayan şişe ve damlayan yağ boşa gittiği için kuru kalmış lavaşa puan kırın. Domates soslu tepsi sürümü fırın yemeği olarak değerlendirilmeli; sos salça değil taze domates tadında olmalı.

Patlıcanlı kebap

Zırhla kıyılmış kuzu eti ve kuyruk yağı, tuz ve kırmızı biberden başka neredeyse hiçbir şey katılmadan yassı, uzun şişe sarılır, kömür ateşinde pişirilir ve közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve maydanozla lavaş üzerinde sunulur: Adana kebap şehrinin adını boşuna taşımaz. Adana'dan gelir; adı 2005'ten beri coğrafi işaret tescillidir ve et (bir yaşını doldurmamış kuzunun kol, but ve döşü), yağ (kuyruk yağı, yaklaşık dört beş ölçü ete bir ölçü) ve bıçak (kıyma makinesi değil, geniş kavisli zırh) konusunda kuralları vardır. Akrabaları kolay karışır: Urfa kebap aynı yapının acısızıdır, beyti ise yoğurt ve domates sosuyla lavaşa sarılmış kebaptır. Gerçek Adana acıdır, iri dokuludur ve önce kuzu ile kömür tadı verir.

Et, içinde yağ parçacıkları görünen kaba bir harç olana kadar elle kıyılır; sonra tuz ve yöresel kuru pul biberle, bazen renk için bir kaşık biber salçasıyla yoğrulur. Soğan ve sarımsak tescilli tarifte yoktur. Harç yağ sertleşsin diye soğukta dinlenir, iki üç parmak eninde yassı şişe elle sıvanır, tutunsun diye parmakla boğumlanır ve meşe ya da meyve ağacı kömürünün üzerine, arada ızgara olmadan doğrudan yatırılır. Usta sık çevirir ve damlayan yağı tutsun diye pişerken lavaşı etin üzerine bastırır. Dört altı dakika yeter. Makine kıyması yumurta ya da ekmek katılmadan şişte durmaz; kıymadan yapılan sürümlerin dolgu tadı vermesinin nedeni budur.

Önce dokuyu puanlayın: kesit yüzeyinde ayrı ayrı et ve yağ parçaları görünmeli, pürüzsüz bir sosis dokusu değil; şiş bağlayıcı olmadan dağılmamalı. Dışı boğumlarda hafifçe közlenmiş, içi sulu ve hafif pembe olmalı. Kuruluk ya yağın az olduğunu ya da şişin fazla piştiğini gösterir; gri ve lastik gibi bir iç kıyma demektir. Acı ilk lokmada yakmamalı, ikinci lokmada yükselmelidir. Altında yağa doymuş lavaş, uzun közlenmiş yeşil biber, yarım domates ve sumaklı soğan beklenir; yanına şalgam ya da ayran içilir. Ekmeksiz tabakta gelen kebaba, kuzu diye sunulan danaya ve acısız gelen her Adana'ya puan kırın; çünkü o, adı yanlış yazılmış bir Urfa'dır.

Adana kebap

Thick slices of aubergine threaded onto a flat skewer alternately with balls of hand-chopped lamb, grilled over charcoal until the aubergine collapses and the meat chars, then slid off onto lavash with grilled peppers and tomato: patlıcanlı kebap is the Gaziantep kebab that depends on the vegetable as much as the meat. It is a summer dish in the south-east, made when the thin, pale local aubergines are in season, and it appears on menus from Antep to Adana and Şanlıurfa under the same name or as patlıcan kebabı. The construction is the point. The aubergine is not a side; it is cut to the same diameter as the meat, pressed against it on the skewer, and the fat rendering from the lamb bastes it as it cooks, so each slice arrives soft and smoky and tasting of the meat it sat next to. In Antep it is often finished in the oven on a tray with a tomato sauce poured over, which is a legitimate second form.

The meat is the Antep kebab mixture: fatty lamb, often with some tail fat, chopped with a zırh until fine but not pasty, seasoned with salt, black pepper and sometimes a little red pepper, kneaded, rested cold and rolled into balls slightly flattened to match the aubergine. The aubergines are long, slim varieties, cut into rounds two to three centimetres thick with the skin left on so they hold together, sometimes salted and rinsed first. They are threaded onto wide skewers in alternation, aubergine, meat, aubergine, pressed tight, and grilled over hot charcoal for ten to fifteen minutes, turned often, until the aubergine skin is blistered and the flesh gives completely and the meat is browned. The skewer is slid onto a bed of lavash that has been warmed and often rubbed with the drippings, with charred green peppers and tomato alongside, parsley and onion with sumac, and sometimes a spoon of butter poured over.

Judge the aubergine first, because it is the component most often wrong: it should be fully soft all the way through, creamy inside its charred skin, and it should have absorbed fat and flavour from the meat; a firm, pale, spongy slice means the skewer came off too early. The meat should be juicy and coarsely textured, seasoned simply, with char on the outside. The alternation should be visible on the plate, not two meatballs and one slice of aubergine. Mark down bitter or seedy aubergine, meat that has dried out while the aubergine caught up, a skewer cooked under a gas grill or in an oven only, which gives no smoke, and lavash that is dry because the drippings went to waste. The tray version with tomato sauce should be judged as a bake, with the sauce tasting of fresh tomato rather than paste.

Mekan orta üst sınıfta konumlandırabileceğimiz bir kebapçı. Vale hizmeti, bekleme salonu, masalarla ilgilenen garsonların tavrı ile gayet şık bir mekan. Menü içerisindeki fiyatlandırmalar beklediğimden daha uygundu. Ortalama aspava fiyatlarıyla aynı fiyatta daha kaliteli bir hizmet alıyorsunuz. Mekanda göze çarpan mahalle kebabı içerisinde adana ciğer ve kuzuya yer vermekle birlikte dükkana has bir tabak 650TL fiyatıyla da gayet cazip onu almadım ancak bir dahaki sefere onu alırım.

Patlıcan kebabındaki patlıcanlar oldukça rahat soyuldu. Etli ve yumusaktılar. Acı değillerdi. Kebapta yer alan etler lezzetliydi. Ancak patlıcan ete göre daha tatsız gelmişti. Birlikte yememe rağmen etin tadını çekmemişti.

Yine de denenebilir. 

Hand-chopped lamb and tail fat, seasoned with little more than salt and red pepper, pressed along a long flat skewer, grilled over charcoal and served on flatbread with grilled peppers, tomato, onion with sumac and parsley: Adana kebap carries the name of its city for a reason. It comes from Adana in southern Türkiye, where the name has been a registered geographical indication since 2005, with rules on the meat (lamb from animals under a year old, shoulder, leg and brisket), the fat (tail fat, about one part to four or five of meat) and the knife (a zırh, the wide curved blade, not a mincer). Its relatives are easy to confuse: Urfa kebap is the same construction without the heat, and a beyti is a kebab rolled in lavash with yoghurt and tomato sauce. A true Adana is spicy, coarse-textured and tastes first of lamb and charcoal.

The meat is chopped by hand until it is a rough paste with visible pieces of fat, then kneaded with salt and flakes of dried red pepper from the region, sometimes a spoon of red pepper paste for colour; onion and garlic are not in the registered recipe. The mixture rests cold so the fat firms up, then is pressed by hand along a flat skewer two or three fingers wide, pinched into ridges so it grips, and laid directly over a bed of oak or fruitwood charcoal with no grate between. The cook turns it often and presses the bread onto the meat as it grills to catch the dripping fat. Four to six minutes is enough. Ground meat from a machine will not stay on the skewer unless egg or bread is added, which is why minced versions taste of filler.

Score the texture first: the cut face should show distinct bits of meat and fat, not a smooth sausage grain, and the skewer should hold together without binders. The outside wants to be lightly charred at the ridges, the inside juicy and faintly pink. Dryness means too little fat or an overcooked skewer; a grey, bouncy interior means minced meat. The heat should build on the second bite, not scorch on the first. Expect fat-soaked lavash underneath, long grilled green peppers, a tomato half and sliced onion with sumac; a glass of şalgam or ayran is the usual drink. Mark down a kebab served on a plate without bread, beef passed off as lamb, and any Adana that arrives mild, which is an Urfa with the wrong name.

Geçen hafta bu güzel restoranı tercih ettik. Restorana gitmeden önce menüdeki yiyeceklerin görüntüsüne, içeriğine ve fiyatına instagram hesaplarındaki öne çıkarılanlar bölümünden ulaşabiliyorsunuz.
Cumartesi günü çok yoğun olduğu için telefonla rezervasyon yaptırmanızı öneririm. Biz restorandan çıkarken kapıda 7 8 müşteri sıra bekliyordu, restoran doluydu.
Masadaki ikramlar lezzetliydi. Ben mahalle kebabı tercih ettim adanası çok lezzetliydi, dana şiş yumuşaktı, ciğer güzeldi. Masadaki herkes memnun ayrıldı porsiyonlar gayet doyurucuydu. En son gelen künefe de iyiydi. Fotoğraftaki kuzu kaburgayı da yiyenler çok beğendi.

Masadaki peçete 1 taneydi tuz kimyon karabiber yoktu biz isteyince getirdiler bu yüzden biraz puan kırdım. Servis güzeldi çalışanlar iyiydi ortam güzeldi.


Celal Et Kebap Balgat

Burada yediniz mi? Celal Et Kebap Balgat mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Patlıcanlı kebap

Adana kebap

En iyi gurmeler burada

Yehanoha

ekinakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun