Name: Dürümle
Address: Macun, Fatih Sultan Mehmet Blv, Yenimahalle, Ankara, 06105, TR
Telephone: 0850 474 2020
Price range: €€
Rating: 4.1

Türkiye

Ankara

Yenimahalle

Dürümle

Tavuk şiş dürüm, marine edilmiş tavuğun küp küp doğranıp şişe dizilmesi ve kömür ateşinde pişirildikten sonra ince lavaşa soğan, maydanoz, domates ve turşu ya da közlenmiş biberle sarılmasıdır. Pek çok kebapçıda en çok sipariş edilen dürümdür, çünkü ocağın en hafif ve en uygun fiyatlı seçeneğidir; en sık kötü yapılan dürüm de odur. Kıymalı Adana ya da Urfa dürümden farklı olarak kalitesi neredeyse tamamen marineye ve tavuğun hangi kısmının kullanıldığına bağlıdır.

But eti daha doğru tercihtir: lifleri arasında yağ taşır ve sert ateşte sulu kalır. Göğüs eti ise piştiği andan itibaren bir dakika içinde kurur. Yine de pek çok ocak göğüs eti kullanır ya da ikisini karıştırır ve marineye güvenir. Türk mutfağının yaygın marinesi yoğurt, domates ya da biber salçası, zeytinyağı, rendelenmiş soğan ya da sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve çoğu zaman kekik ya da kimyondan oluşur; en az dört saat, mümkünse bir gece bekletilir. Yoğurttaki laktik asit etin yüzeyini yumuşatır ve kızarmasına yardım eder. İki üç santimlik küpler birbirini koruyacak kadar sık dizilir, sekiz ile on iki dakika boyunca birkaç kez çevrilerek pişirilir; amaç salçanın kenarlarda kömürleşmeden kararmasıdır. Et lavaşın içinden sıyrılarak alınır, ekmek suyunu çeker ve salatayla birlikte sıkıca sarılır.

Puan vermek için önce tavuğu tek başına tadın. Sulu olmalı, but etinde kemiğe yakın tarafta bile pembelik kalmamalı, kenarları hafif yanık olmalıdır. Marine hazır bir toz karışımı değil, salça ve yoğurt tadı vermelidir. Kuru ve lif lif ayrılan göğüs küpleri, kömür yerine tavada buharda pişmiş soluk et ya da önceden pişirilip ısıtılmış tavuk puan kaybettirir. Marul, patates kızartması ya da tavuğu geri plana iten bol sarımsaklı sosla şişirilmiş dürümlere dikkat edin. Lavaş ince, sıcak ve yumuşak olmalıdır. Biber turşusu, sumaklı soğan ve biraz limon klasiktir; yanında ayran içilir. Porsiyon genellikle 90 ile 120 gram tavuk üzerinden hazırlanır.

Tavuk Şiş Dürüm

Tavuk şiş dürüm is marinated chicken, cubed, threaded on a skewer and grilled over charcoal, then rolled in thin lavaş with onions, parsley, tomato and pickled or grilled peppers. It is the most ordered wrap in many Turkish kebab houses because it is the lightest and cheapest of the grill, and it is also the one most often done badly. Unlike the minced Adana or Urfa dürüm, the quality depends almost entirely on the marinade and on which part of the bird is used.

Thigh meat is the better choice: it holds fat between the fibres and stays juicy over a fierce fire, while breast dries out within a minute of being done. Many grill houses use breast anyway, or mix the two, and rely on the marinade to save it. The common Turkish marinade is yoghurt with tomato or red pepper paste, olive oil, grated onion or garlic, salt, black pepper, paprika and often thyme or cumin, left for at least four hours and ideally overnight; the lactic acid in the yoghurt tenderises the surface and helps it brown. Cubes of two to three centimetres go on a flat skewer, close enough to protect each other, and grill for eight to twelve minutes, turned several times so the paste chars at the edges without burning black. The meat comes off the skewer through the lavaş so the bread takes the juices, and the wrap is rolled tight with the salad inside.

To rate it, taste a piece of chicken on its own. It should be juicy, cooked through with no pink at the bone side of thigh meat, and lightly charred at the edges, with the marinade tasting of pepper paste and yoghurt rather than of a bought powder. Dry, stringy breast cubes, pale meat steamed on a griddle instead of grilled over coals, or reheated chicken from an earlier batch all lose points. Watch for wraps padded with lettuce, fries or so much garlic sauce that the chicken is an afterthought. The lavaş should be thin, warm and soft. Pickled peppers, sumac onions and a squeeze of lemon are classic, and ayran is the standard drink.

Dürümle her zaman 7 üstü puanı alır. Diğer dürümler gibi sosa bulanmamıştır, tavuk şiş diye en azından içinde tavuk olduğuna güvenirsin. Sosun tadı iyi yakmayan bir acısı var. Patatesler biraz tatsız bence. İlk ısırıkta da tavuk tadı almak istiyorum. 

Dürümle

Burada yediniz mi? Dürümle mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Tavuk Şiş Dürüm

En iyi gurmeler burada

ekinakbiyik

Menü ve fiyatlar

Tavuk Şiş Dürüm

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun