Name: No Man's Art Gallery & de bar
Address: Bos en Lommerweg 90, Amsterdam, 1055 EC, NL
Telephone: 020 248 0565
Price range: €€
Rating: 4.5

Netherlands

Hollanda

Amsterdam

West

No Man's Art Gallery & de bar

United States

Pork tenderloin sandwich, Amerikan Ortabatısı'nın şnitzele verdiği yanıttır: bir dilim domuz sırtı yemek tabağından daha geniş olana kadar dövülür, pane edilir, kızartılır ve sıradan bir hamburger ekmeğinin üstüne konur; et ekmeğin her yanından birkaç santim dışarı taşar. Indiana ve Iowa ikisi de onu eyalet yemeği sayar ve en iyisi için yarışmalar düzenler; Indiana sürümü daha çok ince dövülüp yağda kızartılır, Iowa'nınki biraz daha kalındır ve bazen dökme demir tavada pişer; iki eyalette de yirminci yüzyılın başında onu icat ettiğini söyleyen bir lokanta ya da meyhane vardır ve Alman ile Avusturyalı göçmenlerin şnitzeli açık atasıdır. Adına rağmen kullanılan parça genellikle gerçek bonfile değil kemiksiz sırt etidir, çünkü geniş ve eşit levhayı sırt verir; üst malzeme hamburgerinkiyle aynıdır, turşu, soğan, hardal, mayonez, marul ve domates, ve işin ehli olanlar et ön planda kalsın diye bunları az tutar.

Levha, yaklaşık iki santim kalınlığında bir sırt bifteği olarak başlar; kelebek gibi açılır ve tokmakla yaklaşık altı milimetreye ve yirmi beş santim ya da daha geniş bir çapa dövülür; yumuşatmayı dövme yapar, daha sert ve ucuz sırt etinin işe yaraması bu yüzdendir. Baharatlanır, una, sonra yumurtaya ya da ayrana, sonra galeta ununa ya da ezilmiş saltine krakerine batırılır; Indiana mutfaklarının çoğu daha hafif, daha pul pul bir kabuk için krakeri tercih eder, bazı dükkânlar daha kalın kaplama için iki kez paneler. Şnitzel yaklaşık 175°C'de üç dört dakika altın rengi olana dek derin yağda kızartılır ya da sığ yağda tavada pişirilip bir kez çevrilir. Hafif kızartılmış ya da buharda ısıtılmış ekmeğe konur; üst ekmek genellikle şnitzelin tam ortasına oturtulur ki et çepeçevre görünsün. Izgara, panesiz sürümler de vardır ve dürüst menülerde ayrı yazılır.

Boyut insanların ilk fotoğrafladığı ve puanı belirlemesi gereken son şeydir. Kabuk altın rengi, çıtır, kuru ve ete yapışık olmalı; kaplama ile et arasında boşluk, yağlı bir saydamlık olmamalı. Etin kendisi sulu, beyaz ve baharatlı olmalı, kuru ve lifli değil; bu, çok ince bir şnitzelin fritözde fazla kalmasının olağan sonucudur. Ekmek taze olmalı ve ortayı bir arada tutabilmeli. Yumuşamış ya da soyulan kabuğa, içinde ince gri bir et şeridiyle neredeyse tamamen kaplamadan oluşan şnitzele, elde dövülmüş diye satılan donmuş kalıp köfteye, ilk ısırıklarda dağılan ekmeğe ve etin kaybolduğu kadar yüksek yığılmış üst malzemeye puan kırın. Yanındaki patates kızartması ya da soğan halkası geleneksel olsa da puana dahil değildir.

Domuz fileto sandviç

The pork tenderloin sandwich is the Midwest's answer to the schnitzel: a slice of pork loin pounded until it is wider than a dinner plate, breaded, fried, and served on an ordinary hamburger bun that it overhangs on every side by several centimetres. Indiana and Iowa both treat it as a state dish and run competitions for the best one; Indiana's version is more often pounded thin and fried in oil, Iowa's slightly thicker and sometimes cooked in a cast-iron skillet, and both states have a diner or tavern that claims to have invented it in the early twentieth century, with German and Austrian immigrants' schnitzel the obvious ancestor. Despite the name, the cut is usually boneless loin rather than true tenderloin, because the loin gives the wide, even slab; toppings are the plain ones of the hamburger, pickle, onion, mustard, mayonnaise, lettuce and tomato, and purists keep them minimal so the meat stays the point.

The slab starts as a loin steak about two centimetres thick, butterflied and pounded with a mallet to about six millimetres and a diameter of twenty-five centimetres or more; the pounding does the tenderising, which is why the tougher, cheaper loin works. It is seasoned, dipped in flour, then egg or buttermilk, then breadcrumbs or crushed saltine crackers, which many Indiana kitchens prefer for a lighter, flakier crust; some shops double-dredge for a thicker coat. The cutlet is deep-fried at around 175°C for three to four minutes until golden, or pan-fried in a shallow layer of fat and turned once. It goes onto a bun that has been lightly toasted or steamed, usually with the top bun resting in the centre of the cutlet so the meat shows all around. Grilled, unbreaded versions exist and are listed separately on honest menus.

Size is the first thing people photograph and the last thing that should decide a score. The crust should be golden, crisp, dry and attached to the meat, with no gap between coating and pork and no greasy translucency; the pork itself should be moist, white and seasoned, not dry and stringy, which is the common failure of a very thin cutlet left too long in the fryer. The bun should be fresh and able to hold the centre together. Mark down a soggy or peeling crust, a cutlet that is all breading with a thin grey strip of meat inside, a frozen pre-formed patty passed off as hand-pounded, a bun that disintegrates in the first bites, and toppings piled so high the pork is lost. A pile of fries or onion rings on the side is traditional and does not count towards the score.

Pork Tenderloin Sandwich

Pretty nice setup. Pork was cooked nicely, the sauce and bread was a nice match. i liked the vegetable combo as well. Made me feel full for the breakfast I recommend.

No Man's Art Gallery & de bar

Burada yediniz mi? No Man's Art Gallery & de bar mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Domuz fileto sandviç

En iyi gurmeler burada

hurkanakbiyik

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun