Name: Tadım Köfte
Address: Odabaşı, SSK Cd. no:76, Antakya, Hatay, 31030, TR
Telephone: 0536 941 71 71
Rating: 4.4

Türkiye

Hatay

Tadım Köfte

Kıyılmış kuzu ya da dana eti soğan, tuz ve biraz ekmek ya da bulgurla yoğrulur, elle şekil verilir; ızgarada pişer, kızartılır ya da sos içinde pişirilir: köfte, Balkan ćevapisinden İran kuftehine uzanan ve hepsi Arapça dövülmüş et anlamındaki kuftadan türeyen bir ailenin Türk koludur. Türkiye'de bu sözcük tek bir tarifi değil onlarca yöresel yemeği kapsar. Izgara köfte, oval yassı köfte, ülkenin varsayılanıdır; Bursa yakınlarının İnegöl köftesi yalnızca dana ve kuzu döşünü soğan suyuyla, ekmeksiz kullanır; Karadeniz'in Akçaabat köftesi sarımsağa yaslanır; Tekirdağ köftesi uzun, ince ve kimyonu boldur; Şanlıurfa'nın çiğ köftesi elle yoğrulmuş çiğ bulgur harcıdır ve bugün çoğunlukla etsizdir; içli köfte, baharatlı iç harcı saran kızartılmış bulgur kabuğudur. Bir BiteCritic değerlendirmesi tabakta hangisinin olduğunu söylemelidir.

Yaygın ızgara sürümü ele bağlıdır. Orta yağlı kıyma, tercihen elle kıyılmış ya da iki kez kaba çekilmiş, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yöreye göre kimyon, pul biber ve biraz ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek ya da ince bulgurla yoğrulur. Yoğurma hamburgerdekinden çok daha uzun sürer, on dakika ya da fazlası; karışım yapışkan olup tutunana kadar devam eder, sonra tuz proteinleri bağlasın diye birkaç saat soğukta dinlenir. Porsiyonlar yassı oval ya da parmak şeklinde yapılır ve kömür üzerinde tel ızgarada ya da sacda her yüzü birkaç dakika, kızarıp tam pişene kadar pişirilir; fırçayla sürülen erimiş yağ yüzeyi kurumaktan korur. Standart tabak piyaz, közlenmiş yeşil biber, domates ve pilav ya da ekmekle gelir.

İyi köfte ufalanmaz, esnektir; kesildiğinde suludur, baharatı etin önüne geçmez ve gri buharlı değil, ızgara izleriyle kızarmıştır. Dağılan köfteye puan kırın; bu ya az yoğurma ya da fazla ekmek demektir. Sıkı, lastik gibi zıplayan köfte fazla yoğrulmuştur. Yağsız etten ya da benmaride uzun bekletmeden gelen kuruluğa, çiğ soğan tadına ya da baskın kimyona da puan kırın. Dondurulmuş fabrika köfteleri tekdüze ve küçüktür, galeta unu tadı verir. Ekmek arası köftede et hâlâ baş roldedir. Yöresel türleri kendi kurallarına göre değerlendirin: kimyonlu bir İnegöl köftesi ya da yavan bir Akçaabat köftesi kendi amacını ıskalamıştır.

Köfte

Minced lamb or beef kneaded with onion, salt and a little bread or bulgur, shaped by hand and grilled, fried or simmered in sauce: köfte is the Turkish branch of a family that stretches from the Balkan ćevapi to the Persian kufteh, all descended from the Arabic kufta, meaning pounded meat. In Türkiye the word covers dozens of regional dishes rather than one recipe. Izgara köfte, the grilled oval patty, is the national default; İnegöl köfte from near Bursa uses only beef and lamb breast with onion juice and no bread; Akçaabat köfte on the Black Sea leans on garlic; Tekirdağ köfte is long, thin and cumin-heavy; çiğ köfte from Şanlıurfa is a raw, hand-worked bulgur paste that today is mostly meatless; içli köfte is a bulgur shell around a spiced filling, fried. A BiteCritic review should say which one is on the plate.

The common grilled version depends on handling. Medium-fat mince, ideally hand-chopped or coarsely ground twice, is worked with grated onion squeezed of its juice, salt, black pepper and, depending on the region, cumin, pul biber and a little stale bread soaked and wrung out or fine bulgur. The kneading goes on far longer than for a burger, ten minutes or more, until the mixture is tacky and holds together, then it rests cold for several hours so the salt can bind the proteins. Portions are shaped into flattened ovals or fingers, and grilled over charcoal on a wire rack or on a flat iron plate for a few minutes a side until browned and just cooked through; a brush of melted fat keeps the surface from drying. The standard plate is köfte with piyaz, the white bean salad, grilled green peppers, tomato and rice or bread.

A good köfte is springy rather than crumbly, juicy when cut, seasoned so the meat still leads, and browned with grill marks rather than steamed grey. Mark down patties that break apart, which means too little kneading or too much bread; a dense rubbery bounce, which means too much; dryness from lean meat or a long hold in a warming tray; and a flavour of raw onion or dominant cumin. Frozen factory köfte are uniform, small and taste of breadcrumb. In a bread, ekmek arası köfte, the meat should still be the main event. Judge the regional styles against their own rules: an İnegöl köfte with cumin or a mild Akçaabat köfte has missed its own point.

O ilk domates soslu ısırık çok güzeldi sadece tuzu azdı. Ekmek çok iyi kızarmış 1 ekmekli yediğinizde içindekiler patlayabiliyor bu yüzden 2 ekmekli yemenizi öneririm. Yemek bittikten sonra acı hissi sadece ağzınızda kalıyor mideyi yakmıyor

Köftede tuz eksikti. Az acı istememize rağmen çok acılı geldi. Onun dışında güzeldi. Sos ve köfte ağızda güzel bir tad bıraktı.

Tadım Köfte

Burada yediniz mi? Tadım Köfte mekanından bir yemeğe puan verin

En çok sevilenler burada

Köfte

En iyi gurmeler burada

ekinakbiyik

Zeyn

Son değerlendirmeler

Bu çevrede ne yenir

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Küresel Akış

Gurme Bul

Yakınımdaki Yemekler

Partner Olun