Köfte

Kıyılmış kuzu ya da dana eti soğan, tuz ve biraz ekmek ya da bulgurla yoğrulur, elle şekil verilir; ızgarada pişer, kızartılır ya da sos içinde pişirilir: köfte, Balkan ćevapisinden İran kuftehine uzanan ve hepsi Arapça dövülmüş et anlamındaki kuftadan türeyen bir ailenin Türk koludur. Türkiye'de bu sözcük tek bir tarifi değil onlarca yöresel yemeği kapsar. Izgara köfte, oval yassı köfte, ülkenin varsayılanıdır; Bursa yakınlarının İnegöl köftesi yalnızca dana ve kuzu döşünü soğan suyuyla, ekmeksiz kullanır; Karadeniz'in Akçaabat köftesi sarımsağa yaslanır; Tekirdağ köftesi uzun, ince ve kimyonu boldur; Şanlıurfa'nın çiğ köftesi elle yoğrulmuş çiğ bulgur harcıdır ve bugün çoğunlukla etsizdir; içli köfte, baharatlı iç harcı saran kızartılmış bulgur kabuğudur. Bir BiteCritic değerlendirmesi tabakta hangisinin olduğunu söylemelidir.