Hollanda

Roast beef sandwich, ekmek içinde dilimlenmiş rozbiftir ve kendi puanına değen sürüm Massachusetts'in North Shore roast beef'idir: az pişmiş, ince dilimlenmiş bir yığın dana but, kızarmış soğanlı ekmeğe sıcak olarak yığılır ve James River barbekü sosu, mayonez ve bir dilim Amerikan peyniriyle "three-way" tatlandırılır. Tarz, 1951'de açılan Revere Beach'teki Kelly's Roast Beef'ten çıktı ve Boston'ın kuzeyindeki kasabalara yayıldı; orada onlarca büfe başka pek bir şey satmaz. Birleşik Devletler'deki birkaç bölgesel rozbif sandviçinden biridir, Chicago Italian beef, Los Angeles French dip ve Buffalo beef on weck ile birlikte, ve hepsinden etin az pişmişliği ve tatlı, ince sosuyla ayrılır. Marul, domates ve yaban turpu ile soğuk şarküteri rozbif sandviçi başka ve daha aşağı bir şeydir; hardallı İngiliz rozbif sandviçi ise üçüncüsüdür.

Et bütün bir dana buttur; baharatlanır ve kenardan kenara pembe kalsın diye yaklaşık 50°C iç sıcaklığa kadar yavaş kavrulur, sonra soğutulur ve makinede neredeyse saydam olup dik durmak yerine sarkacak incelikte dilimlenir. Serviste dilimler buharlıkta ya da et suyu dolu tavada saniyeler içinde ısıtılır, pişirilmez; böylece az pişmiş kalır ve nem alır. Ekmek yerel fırından soğanlı bir sandviç ekmeğidir, ikiye bölünür ve yüzleri kızarana dek kızartılır ya da sacda ısıtılır; kurulum altta sos, ekmekten taşan bir et yığını, sıcak et yumuşatsın diye üstüne peynir, üst yarıda mayonezdir. James River sosu ince, tatlı, sirkeli bir barbekü sosudur, sırdan çok bir çeşnidir ve oran eti kayırmalıdır: büyük bir sandviç iki yüz gram ya da daha fazla et taşır.

Önce ete göre değerlendirin: açıkça pembe, yumuşak, katlanacak kadar ince dilimlenmiş, içine kadar ılık ve biraz tuzla kavrulmuş dana tadında olmalı; asla gri, kuru ya da kalın levhalar hâlinde değil. Ekmek kızarmış olmalı ve dağılmadan ağırlığı taşımalı; three-way sos oranında bulunmalı, sos ve mayonez dışarı akmak yerine et suyuyla karışmalı. Fazla pişmiş ya da ısıtıcıda fazla bekleyip grileşmiş ete, ayrı ayrı çiğnenecek kadar kalın dilimlere, soğuk merkeze, soğuk ya da yumuşak ekmeğe, hâlâ sert kare hâlinde duran peynire, kıt eti gizlemek için sosa boğulmuş sandviçe ve mutfakta kavrulmuş but yerine önceden dilimlenmiş şarküteri etine puan kırın. İki el isteyen ve damlayan bir super beef doğru hâldir; temiz yenebilen az doldurulmuştur.

Roast Beef Sandwich

Rosbiefsandwich

Rozbif Sandviç

Roastbeef-Sandwich

Sandwich au rôti de bœuf

Sándwich de carne asada

Panino al roast beef

Sanduíche de carne assada

Floransa usulü yumurta

Amerikan krepleri

Haarlem

Lahmacun

Sütlaç

Gelato al pistacchio

Pizza Napoletana

Çırpılmış Yumurta

Hamsi tava

Muz ekmeği

Pastel de nata

Hare of the Dog

United States

The roast beef sandwich is sliced roast beef in bread, and the version worth a score of its own is the North Shore roast beef of Massachusetts: a mound of rare, thinly sliced top round piled warm onto a toasted onion roll and dressed "three-way" with James River barbecue sauce, mayonnaise and a slice of American cheese. The style grew out of Kelly's Roast Beef on Revere Beach, which opened in 1951, and spread through the towns north of Boston, where dozens of stands sell little else. It is one of several regional roast beef sandwiches in the United States, alongside the Chicago Italian beef, the French dip of Los Angeles and the beef on weck of Buffalo, and it is distinguished from all of them by the rareness of the meat and the sweet, thin sauce. The cold deli roast beef sandwich with lettuce, tomato and horseradish is a different and lesser thing, and a British roast beef sandwich with mustard is a third.

The beef is a whole top round, seasoned and roasted slowly to a core of about 50°C so it is pink from edge to edge, then chilled and sliced on a machine to a thickness where it is almost translucent and drapes rather than stands. At service the slices are warmed, not cooked, in a steamer or a pan of beef juice for seconds, so they stay rare and pick up moisture. The roll is an onion roll from a local bakery, split and toasted or griddled until the faces are brown, and the build is sauce on the bottom, a heap of beef that overhangs the roll, cheese laid on so the warm meat softens it, mayonnaise on the top half. The James River sauce is a thin, sweet, vinegary barbecue sauce that is almost a condiment rather than a glaze, and the ratio should favour the beef: a large sandwich carries two hundred grams or more of meat.

Judge it on the beef first: it should be clearly pink, soft, sliced thin enough to fold, warm through and tasting of roasted beef with a little salt, never grey, dry or in thick slabs. The roll should be toasted and hold the weight without disintegrating, and the three-way dressing should be present in proportion, the sauce and mayonnaise mixing into the meat juices rather than running out. Mark down beef that has been overcooked or held too long in the warmer and turned grey, slices cut thick enough to chew through separately, a cold centre, a roll that is cold or soft, cheese still in a firm square, a sandwich drowned in sauce to hide meagre beef, and pre-sliced deli beef in place of a kitchen-roasted round. A super beef that needs two hands and drips is the correct state; one that can be eaten neatly was underfilled.

Netherlands

Breakfast in haarlem. After going to municipality i decided give it a change to this 4.9/5 place. 

Not my taste at all. Too much mustard that burns your nose. Really simple bread no toasting whatsoever.

The beef was cold and it was not easy bite.

My advise to the chef is to marinate beef better, cook it better and serve it hot. Reduce the mustard.

En iyi Rozbif Sandviç nerede yenir? (Haarlem)

Hare of the Dog

Eleştirmenler Rozbif Sandviç hakkında ne diyor? (Haarlem)

Hare of the Dog mekanında başka ne iyi?

Haarlem dışında Rozbif Sandviç nerede bulunur?

Haarlem için başka ne yenir?

Rozbif Sandviç nedir?

Sıkça sorulan sorular

Keşfetmeye devam et

Damak tadını paylaş!

Yemek haritanı paylaş!

Ödüller kazan!

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun