Eier Benedict

Ein halbes getoastetes English Muffin, eine Scheibe Canadian Bacon oder Schinken, ein pochiertes Ei und ein Löffel Sauce hollandaise: Eggs Benedict ist das New Yorker Brunchgericht, das drei Techniken auf einem Teller prüft und zeigt, welche die Küche nicht beherrscht. Zwei Ursprungsgeschichten konkurrieren, beide aus dem Manhattan der 1890er Jahre: Die eine schreibt die Kombination einem verkaterten Börsenmakler namens Lemuel Benedict zu, der sie im Waldorf bestellte, die andere einer Stammkundin bei Delmonico's namens Mrs LeGrand Benedict, und keine lässt sich beweisen. Sicher ist, dass sich das Gericht in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts über Hotelfrühstücksräume verbreitete und nach den 1960er Jahren zum Anker der amerikanischen Brunchkarte wurde. Die Varianten folgen einem Muster: Florentine mit Spinat, Royale mit Räucherlachs, Chesapeake mit Krabbenküchlein und so weiter, jede tauscht das Fleisch und behält Muffin, Ei und Sauce.