Berenjena rellena (Patlıcan Dolması)

Patlıcan Dolması, o berenjena rellena, es una piedra angular de la cocina turca, un plato que transforma la humilde berenjena en una obra maestra de sabor y textura. 'Dolma' proviene del verbo turco 'doldurmak' (llenar), y esta categoría de vegetales rellenos es muy querida en todo el Mediterráneo y Oriente Medio. Sin embargo, la versión turca, particularmente la que usa berenjenas secas (kuru patlıcan dolması), ocupa un lugar especial. En el verano, las berenjenas pequeñas se vacían y se cuelgan para secar al sol, conservándolas para su uso en invierno. Cuando se rehidratan, estas pieles desarrollan una textura única, ligeramente masticable y un sabor terroso concentrado.