Carpaccio

El carpaccio es ternera cruda cortada tan fina que es casi transparente, extendida en plano hasta cubrir un plato y aliñada ligeramente, en su forma original con una salsa de mostaza y mayonesa vertida en rejilla y, en la versión que se ha impuesto desde entonces, con aceite de oliva, limón, sal, lascas de parmesano y unas hojas de rúcula. Lo inventó en 1950 Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia para una clienta habitual, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico había prescrito una dieta de carne cruda; Cipriani lo bautizó por el pintor veneciano Vittore Carpaccio, cuya exposición se celebraba entonces en la ciudad y cuyos rojos y blancos recordaba el plato. Desciende de la carne cruda all'albese del Piamonte, ternera cruda con aceite y limón, y el nombre se ha tomado prestado desde entonces para cualquier cosa cruda cortada fina, del atún y el salmón a la remolacha y la piña, lo que es un uso y no un plato.