Etli ekmek

La respuesta de Konya al lahmacun se llama etli ekmek, pan con carne: una tira de masa fina de un metro o más, untada con un picadillo de cordero, cebolla y tomate y horneada en horno de piedra hasta que los bordes se ampollan, cortada después en trozos del ancho de una mano y servida con un limón y un plato de cebolla cruda. Es el almuerzo de diario de Anatolia central, vendido en las panaderías fırın cuyos hornos funcionan desde primera hora, y está ligado a Konya como el pide lo está al mar Negro. Las diferencias con el lahmacun importan: el etli ekmek es ovalado y muy largo en vez de redondo, la masa algo más gruesa y blanda, la capa de carne más fina y extendida hasta el borde, y el aliño más suave, sin picante. Hay variantes con queso (kaşarlı), con huevo o con una capa de pastırma fino; la versión solo con queso y hierbas se vende como peynirli.