Kebab de hígado

El ciğer kebabı, o kebab de hígado, es un plato turco popular de hígado ensartado y asado que tiene su origen en el sureste de Turquía, en particular en Diyarbakır, Gaziantep y Şanlıurfa. Se disfruta popularmente en las provincias del sur y tiene un significado cultural. También se suele servir para el desayuno. La preparación implica cortar y condimentar el hígado con sal, especias y, a veces, verduras, y ensartarlo con grasa de cola. En Gaziantep, el hígado se corta en cubos y se ensarta, mientras que en Mersin, Adana y Şanlıurfa, se ensarta en trozos más pequeños utilizando brochetas especiales para hígado, que a menudo se alternan con grasa de cola en Gaziantep. En Urfa, las brochetas se envuelven en grasa de cola. Los métodos de servir varían: puede adornarse con perejil y cebolla y sazonarse con comino o también acompañarse con pan lavash. En Gaziantep, se sirve directamente en brochetas con pan, acompañadas de pimienta ornamental y limón. Los pimientos verdes asados y los tomates también suelen acompañar las brochetas. Históricamente, el ciğer kebabı se detalla en libros de cocina otomanos como Melceü't-Tabbàhîn, que describen hígado de oveja y cordero ensartado y cocinado al fuego, sazonado con ajo, vinagre, agua y sal. A nivel regional, las variedades incluyen el kebab de hígado de Urfa y el kebab de hígado de Diyarbakır, cada uno reconocido con indicaciones geográficas, que resaltan sus sabores locales únicos y métodos de preparación tradicionales.