Name: Teds Haarlem - All Day Food & Drinks
Address: Spaarne 94, Haarlem, 2011 CL, NL
Telephone: 023 207 2304
Price range: €€
Rating: 3.4

Netherlands

Países Bajos

Haarlem

Teds Haarlem - All Day Food & Drinks

Bocados de pollo rebozados en masa o en pan rallado y fritos hasta dorarse: los nuggets de pollo son un producto de la industria alimentaria estadounidense más que de ninguna cocina, y se puntúan en BiteCritic porque la gente los pide sin parar, en cadenas de comida rápida, pubs y menús infantiles. La forma la desarrolló en los años cincuenta Robert C. Baker, científico de la alimentación en la Universidad de Cornell, que resolvió cómo ligar pollo picado y fabricar un rebozado que aguantara la fritura y la congelación; McDonald's lanzó su versión a escala nacional en 1983 e hizo universal la forma. Existen dos familias. El nugget industrial es carne picada o troceada fina, a menudo con piel, prensada en un molde y rebozada; el nugget de restaurante, vendido a veces como chicken bites o popcorn chicken, es un trozo cortado de pechuga o contramuslo enteros. La diferencia se ve por dentro y debería decidir la mayor parte de la nota.

Un nugget de carne entera empieza con pechuga o contramuslo deshuesado cortados en trozos de veinte a treinta gramos, a menudo en salmuera o marinados en suero de leche unas horas para que sigan jugosos. El rebozado es harina sazonada, huevo batido y pan rallado o panko, o bien una masa líquida de harina, maicena y agua con gas o cerveza; pasar dos veces por la harina da la superficie rugosa que retiene la salsa. Se fríen a 175-180 °C de cuatro a seis minutos, hasta que el rebozado tiene un dorado intenso y el centro alcanza 74 °C; llenar demasiado la freidora baja la temperatura y da un resultado pálido y grasiento. Los nuggets industriales llegan a la cocina prefritos y congelados y se terminan en pocos minutos en freidora u horno, por eso saben igual en todas partes. Las salsas son las de siempre: barbacoa, miel y mostaza, chili dulce, kétchup, dips a base de mayonesa.

Corte uno por la mitad antes de juzgar. La carne entera muestra fibras y jugo; un interior liso, uniforme y algo esponjoso indica carne procesada, y no debe puntuarse como si fuera pechuga. El rebozado debe estar crujiente, bien adherido y sazonado, no ser una cáscara blanda que se desprende ni una masa gruesa con un hueco debajo. La carne ha de estar caliente por dentro, jugosa y saber a pollo, no a sal y fosfatos. Reste puntos a los rebozados grasientos y pálidos, a la carne seca o fibrosa, a un centro con sabor a congelador, a los nuggets mantenidos bajo la lámpara hasta que la costra se vuelve correosa y a un plato en el que la salsa es el único sabor. La cantidad importa menos que la calidad: seis buenos trozos de carne entera ganan a veinte prensados. Unas patatas crujientes y una salsa decente se dan por supuestas, no suman.

Nuggets de pollo

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

A strange way to try the chicken nuggets on a donuts. Also donuts had a sweet chilli sauce on it. The syringe you see had mapple syrup. Overall it was too sweet

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