El kebab de Adana es un popular plato de carne en brochetas que recibe su nombre de una de las ciudades de kebab más famosas del país, Adana. Este kebab se elabora con carne molida de cordero y grasa de cola que se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento rojo picante, lo que le da un color rojo intenso y un sabor picante. Todo el brebaje se coloca típicamente alrededor de brochetas de metal grandes y planas y luego se asa a la parrilla. Una vez listo, la carne a la parrilla se sirve tradicionalmente en una bandeja sobre panes planos, pimientos y tomates, o se rellena en pan de pita junto con una ensalada que consiste en perejil y cebollas rojas. Antes de enrollar la pita, la carne generalmente se cubre con chiles asados, sal, comino y zumaque. Se recomienda acompañar el kebab de Adana con ayran, una bebida ligeramente salada a base de yogur o şalgam, una bebida fermentada sin alcohol hecha de verduras y zanahorias rojas.

Kebab de Adana

El kofta o köfte son albóndigas fritas del tamaño de una nuez, generalmente hechas de carne picada de res o cordero. Es un plato popular de meze turco que se prepara a menudo para ocasiones especiales y cócteles, ya que las albóndigas son bastante fáciles de preparar y se pueden comer fácilmente con un palillo. El köfte viene en varios grados de picante y en numerosas formas, desde el kadin budu recubierto de huevo y frito hasta el köfte de Adana del sureste de Turquía. En el este de Turquía, la variedad más popular se llama içli köfte, lleno de sabor debido a las grandes cantidades de mantequilla en el relleno. Otra variedad interesante se llama cizbiz kofta, uno de los artículos de comida callejera más populares del país, su nombre proviene del sonido que hacen las hamburguesas de carne delgadas cuando se colocan en la parrilla. Ya sea frito, guisado, bañado en salsa o a la parrilla, las variaciones son prácticamente infinitas y cada plato de kofta combina bien con un vaso de jugo de nabo y papas fritas como acompañamiento.

Cofte

La mayoría de los británicos estarían de acuerdo en que no hay nada más británico que el fish and chips. Este reconfortante y muy apreciado plato nacional consiste en un filete de pescado blanco recién frito y caliente y patatas grandes cortadas en rodajas y fritas. El bacalao, el eglefino y la platija son los tipos de pescado más comunes que se fríen para este plato, y los clientes pueden elegir el tipo de pescado que desean, siendo el bacalao la opción más popular. Los filetes se sumergen en una masa hecha con huevos, leche y harina, y luego se fríen en aceite, manteca de cerdo o grasa de res junto con las patatas. Los orígenes de este plato se remontan al siglo XVII, cuando se fríen patatas como sustituto del pescado en los meses de invierno, mientras que el pescado frito fue introducido en el país por refugiados judíos. El fish and chips es un plato muy popular para llevar, y en todo el país hay numerosos establecimientos de fish and chips que ofrecen algunos acompañamientos y guarniciones, como sal, vinagre, puré de guisantes, salsa de curry, kétchup, salsa marrón y una taza de té dulce con leche. Tradicionalmente, el plato se sirve envuelto en papel de horno y una capa de periódico para que sea más fácil comerlo al aire libre y, si quieres hacer lo mismo que los británicos, es la única forma aceptable de comerlo. Curiosamente, en Yorkshire, una taza de té es la bebida perfecta para acompañar el fish and chips.

Zeynep Küçük

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