Köfte

Cordero o ternera picados y amasados con cebolla, sal y un poco de pan o bulgur, moldeados a mano y asados, fritos o guisados en salsa: el köfte es la rama turca de una familia que va de los ćevapi balcánicos al kufteh persa, todos descendientes del árabe kufta, carne machacada. En Turquía la palabra abarca decenas de platos regionales, no una receta. El izgara köfte, la albóndiga ovalada a la parrilla, es la norma nacional; el İnegöl köfte, cerca de Bursa, usa solo ternera y pecho de cordero con jugo de cebolla y sin pan; el Akçaabat köfte del mar Negro se apoya en el ajo; el Tekirdağ köfte es largo, fino y cargado de comino; el çiğ köfte de Şanlıurfa es una pasta cruda de bulgur trabajada a mano, hoy casi siempre sin carne; el içli köfte es una cáscara de bulgur alrededor de un relleno especiado, frita. Una reseña de BiteCritic debería decir cuál está en el plato.