Aubergine farcie (Patlıcan Dolması)

Le Patlıcan Dolması, ou aubergine farcie, est une pierre angulaire de la cuisine turque, un plat qui transforme l'humble aubergine en un chef-d'œuvre de saveur et de texture. 'Dolma' vient du verbe turc 'doldurmak' (remplir). Cependant, la version turque, en particulier celle utilisant des aubergines séchées (kuru patlıcan dolması), occupe une place particulière. En été, de petites aubergines sont évidées et suspendues pour sécher au soleil. Une fois réhydratées, ces peaux développent une texture unique, légèrement caoutchouteuse, et une saveur terreuse concentrée.