Baklava

Le remarquable baklava est un dessert succulent composé de couches de pâte phyllo fine entrelacées de noix hachées, le tout arrosé d'un sirop sucré et visqueux. La popularité du baklava a depuis longtemps dépassé les frontières, les régions et les groupes ethniques pour devenir un dessert dont l'origine et l'invention sont revendiquées par de nombreux pays. Il est probable qu'il ait une origine assyrienne, remontant au 8e siècle, d'où il s'est répandu dans toute la région jusqu'en Grèce. Les Grecs ont modifié la recette et créé les fines feuilles, connues aujourd'hui sous le nom de pâte phyllo, mais le baklava moderne est considéré comme une création turque originale. Cependant, il est presque impossible de déterminer le lieu d'origine exact du baklava, et le débat sur son authenticité se poursuit toujours entre la Turquie et la Grèce. Traditionnellement, le baklava est fait avec des feuilles de pâte fine comme du papier au fond, suivies de noix hachées qui sont ensuite recouvertes de couches de pâte supplémentaires. L’autre méthode traditionnelle consiste à alterner des couches de pâte phyllo avec des couches de noix hachées. Le baklava original et authentique doit toujours être fourré à base de noix, le plus souvent des noix, des noisettes ou des pistaches, mais les versions modernes ont introduit des garnitures inhabituelles telles que des abricots, du chocolat et même des biscuits moulus. Le dessert est généralement préparé dans de grands plateaux, puis découpé en carrés, triangles ou losanges avant d’être arrosé d’un sirop succulent à base d’eau et de sucre ou de miel. Très souvent, le sirop est aromatisé avec des tranches de citron, de l’eau de rose, de la cannelle ou de la cardamome. Il est censé recouvrir tout le plateau et garder la pâte délicate succulente, créant une couverture sucrée et juteuse autour d’elle. Le baklava iranien ou persan se distingue car il est plus sec et plus léger que les autres variétés régionales, et il est souvent aromatisé à l’eau de rose. Autrefois considéré comme une friandise décadente réservée à l'aristocratie, le célèbre baklava est aujourd'hui une pâtisserie traditionnelle et un dessert proposé dans de nombreux restaurants orientaux, turcs ou grecs. On le retrouve également souvent dans les pâtisseries de la région des Balkans jusqu'au Moyen-Orient.