Name: Baklavacı Hacıbaba - ANTEP MUTFAĞI RESTORANI
Address: İşçi Blokları, Mevlana Blv. No:176, 06530 Çankaya/Ankara, Türkiye, Çankaya/Ankara, Türkiye
Telephone: (0312) 284 06 06
Price range: $$

Türkiye

Baklavacı Hacıbaba - ANTEP MUTFAĞI RESTORANI

Le remarquable baklava est un dessert succulent composé de couches de pâte phyllo fine entrelacées de noix hachées, le tout arrosé d'un sirop sucré et visqueux. La popularité du baklava a depuis longtemps dépassé les frontières, les régions et les groupes ethniques pour devenir un dessert dont l'origine et l'invention sont revendiquées par de nombreux pays. Il est probable qu'il ait une origine assyrienne, remontant au 8e siècle, d'où il s'est répandu dans toute la région jusqu'en Grèce. Les Grecs ont modifié la recette et créé les fines feuilles, connues aujourd'hui sous le nom de pâte phyllo, mais le baklava moderne est considéré comme une création turque originale. Cependant, il est presque impossible de déterminer le lieu d'origine exact du baklava, et le débat sur son authenticité se poursuit toujours entre la Turquie et la Grèce. Traditionnellement, le baklava est fait avec des feuilles de pâte fine comme du papier au fond, suivies de noix hachées qui sont ensuite recouvertes de couches de pâte supplémentaires. L’autre méthode traditionnelle consiste à alterner des couches de pâte phyllo avec des couches de noix hachées. Le baklava original et authentique doit toujours être fourré à base de noix, le plus souvent des noix, des noisettes ou des pistaches, mais les versions modernes ont introduit des garnitures inhabituelles telles que des abricots, du chocolat et même des biscuits moulus. Le dessert est généralement préparé dans de grands plateaux, puis découpé en carrés, triangles ou losanges avant d’être arrosé d’un sirop succulent à base d’eau et de sucre ou de miel. Très souvent, le sirop est aromatisé avec des tranches de citron, de l’eau de rose, de la cannelle ou de la cardamome. Il est censé recouvrir tout le plateau et garder la pâte délicate succulente, créant une couverture sucrée et juteuse autour d’elle. Le baklava iranien ou persan se distingue car il est plus sec et plus léger que les autres variétés régionales, et il est souvent aromatisé à l’eau de rose. Autrefois considéré comme une friandise décadente réservée à l'aristocratie, le célèbre baklava est aujourd'hui une pâtisserie traditionnelle et un dessert proposé dans de nombreux restaurants orientaux, turcs ou grecs. On le retrouve également souvent dans les pâtisseries de la région des Balkans jusqu'au Moyen-Orient.

Baklava

<p>The remarkable baklava is a luscious dessert created with layers of thin phyllo dough intertwined with chopped nuts, all doused in a sweet, viscous syrup. The popularity of baklava has long surpassed borders, regions, and ethnic groups to become a dessert whose origin and invention is claimed by numerous countries. It is probable that it has an Assyrian origin, dating back to the 8th century, from where it spread out throughout the region all the way to Greece. The Greeks altered the recipe and created the thin sheets, known today as phyllo dough, but modern-day baklava is believed to be an original Turkish creation. However, it is almost impossible to pinpoint baklava's exact place of origin, and the debate about its authenticity is still going on between T&uuml;rkiye and Greece. Traditionally, baklava is made with sheets of paper-thin pastry at the bottom, followed by chopped nuts which are then topped with additional pastry layers. The other traditional way suggests alternating layers of phyllo dough with layers of chopped nuts. The original and authentic baklava should always have a nut-based filling, most commonly walnuts, hazelnuts, or pistachios, but modern versions have introduced unusual fillings such as apricots, chocolate, and even ground cookies. The dessert is typically prepared in large trays, and it is then sliced into squares, triangles, or diamond shapes before being doused in a luscious syrup made with water and sugar or honey. Very often, the syrup is flavored with sliced lemon, rose water, cinnamon, or cardamom. It is supposed to cover the entire tray and keep the delicate pastry succulent, creating a sweet and juicy cover around it. Iranian or Persian baklava differentiates itself because it is drier and lighter than other regional varieties, and it is often flavored with rose water. Even though it was once regarded as a decadent treat that was mostly enjoyed by the aristocracy, the famous baklava is now a traditional pastry and a dessert offered in numerous Oriental, Turkish, or Greek restaurants. It is also often found in pastry shops across the Balkan region all the way to the Middle East.</p>

Ankara’da bugüne kadar tattığım en rafine baklava deneyimi.
Bu baklavayı 10 yılı aşkın süredir tüketiyorum ve her defasında aynı ustalıkla karşılaşıyorum — lezzette istikrar, burada bir gelenek adeta.

En belirgin farkı, kullanılan yüksek kaliteli tereyağında gizli. O doygun tereyağı aroması, incecik açılmış hamurla ve tam kıvamında hazırlanmış şerbetle buluşunca ortaya gerçek anlamda dengeli ve sofistike bir tat çıkıyor. Klasik fıstıklı versiyonunu tercih ediyorum; fıstığın tazeliği ve yoğunluğu da en az diğer unsurlar kadar etkileyici.

Fiyatı, evet, piyasanın üzerinde olabilir. Ancak bu seviyede bir lezzet için ödenen bedel, kesinlikle karşılığını fazlasıyla veriyor.

Sabahtan satın aldığım bu baklava akşam hollandadaki evime geldiğinde halen kalitesinde bir değişiklik olmamıştı.

Baklavacı Hacıbaba - ANTEP MUTFAĞI RESTORANI

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