Bavette de flanchet

La bavette de flanchet en boucherie française fait référence au flanc supérieur, semblable à la bavette d'aloyau. C'est une coupe de bœuf prélevée sur les muscles du ventre de la vache. La bavette de flanchet est connue pour sa forte saveur de bœuf et sa texture quelque peu dure, en raison de la quantité d'activité physique que subit cette zone musculaire. Elle contient de nombreuses fibres dures et peu de marbrures de graisse, ce qui la rend moins tendre que les autres coupes. Cependant, si elle est marinée avant la cuisson puis cuite à point, elle peut être assez tendre et savoureuse. Il est également essentiel de la couper dans le sens contraire des fibres pour raccourcir les fibres musculaires et améliorer sa tendreté. La bavette de flanchet est souvent utilisée dans les plats qui nécessitent une marinade et une cuisson rapide, comme les grillades ou le gril. C'est un choix populaire pour les plats comme les fajitas, les sautés et autres recettes à cuisson rapide.