Katino Meze

Le Katino Meze, souvent simplement appelé 'La Katina', est un apéritif chaud dont l'histoire est enracinée dans l'histoire multiculturelle de la région égéenne. On pense qu'il porte le nom de Madame Katina, une légendaire tenancière de taverne d'origine grecque. Ce plat représente le mélange harmonieux des cultures de meze grecque et turque. C'est un plat copieux et savoureux qui se situe quelque part entre un ragoût et une sauce lourde. Le plat se compose généralement de fines lanières de bœuf ou de foie, sautées rapidement avec des poivrons colorés, des oignons et des champignons. La magie opère avec la sauce : elle implique généralement une combinaison de sauce soja, de sauce Worcestershire, de crème épaisse et parfois de fromage fondu (kaşar) sur le dessus, servie grésillante dans un pot en argile (güveç). Le Katino Meze est un exemple d''ara sıcak' (plat chaud intermédiaire). Il est communautaire, destiné à être partagé directement depuis le pot en argile. Bien qu'il ne soit pas aussi ancien que le houmous ou le kokoreç, le Katino Meze s'est taillé une place permanente dans le répertoire des meyhanes turques modernes.