Le kebab d'Adana est un plat de viande en brochette très populaire qui doit son nom à l'une des villes de kebab les plus célèbres du pays, Adana. Ce kebab est fait d'agneau haché et de graisse de queue qui sont pétris avec de l'ail, de l'oignon, du paprika et des flocons de piment rouge, ce qui lui donne une couleur rouge foncé et une saveur épicée. Le tout est généralement placé autour de grandes brochettes métalliques plates, puis grillé. Une fois cuite, la viande grillée est traditionnellement servie sur un plateau sur des pains plats, des poivrons et des tomates, ou farcie dans du pain pita avec une salade composée de persil et d'oignons rouges. Avant que le pain pita ne soit roulé, la viande est généralement garnie de piments grillés, de sel, de cumin et de sumac. Il est recommandé d'associer le kebab d'Adana à de l'ayran, une boisson légèrement salée à base de yaourt, ou du şalgam, une boisson fermentée sans alcool à base de légumes et de carottes rouges.

Kebab d'Adana

<p>Quesadilla is a simple Mexican snack consisting of a flour or corn tortilla filled with cheese that melts well. It is commonly folded in half and consumed. A quesadilla can also have some other ingredients on the inside such as meats, beans, or potatoes, but cheese is always mandatory (with the exception of Mexico City, where cheese in a quesadilla is often an afterthought). Sometimes, it is cut into wedges and served with salsa or guacamole on the side, and it can be topped with vegetables such as diced tomatoes, onions, lettuce, or hot chiles. The origins of quesadilla are somewhat murky, but it is known that the cheese was brought to Mexico by the Spaniards along with other dairy products in colonial times, and the thin flatbreads were already a staple of the Mesoamerican people. The Spaniards named the dish quesadilla (<em>little cheesy thing</em>). In northern Mexico, and parts of the southwestern United States, flour tortillas are more common than corn tortillas, so quesadillas with flour tortillas started to gain popularity throughout the United States as well. Today, there are numerous varieties and fillings for quesadillas such as chorizo, Oaxaca cheese, epazote, and squash blossoms.</p>

Quesadilla

Les kofta ou köfte sont des boulettes de viande frites de la taille d'une noix, généralement faites de bœuf ou d'agneau haché. C'est un plat de mezze turc populaire qui est souvent préparé pour des occasions spéciales et des cocktails, car les boulettes de viande sont assez faciles à préparer et peuvent être facilement consommées avec un cure-dent. Les köfte sont disponibles dans différents degrés de piquant et sous de nombreuses formes - du kadin budu frit et enrobé d'œuf au kofte d'Adana du sud-est de la Turquie. Dans l'est de la Turquie, la variété la plus populaire est appelée içli köfte, pleine de saveur en raison de grandes quantités de beurre dans la garniture. Une autre variété intéressante est appelée cizbiz kofta, l'un des plats de rue les plus populaires du pays, son nom venant du son que font les fines galettes de viande lorsqu'elles sont placées sur le gril. Qu'elles soient frites, mijotées, trempées dans une sauce ou grillées, les variations sont pratiquement infinies et chaque plat de kofta se marie bien avec un verre de jus de navet et des pommes de terre frites en accompagnement.

Köfte

Bulgaria

Le Katino Meze, souvent simplement appelé 'La Katina', est un apéritif chaud dont l'histoire est enracinée dans l'histoire multiculturelle de la région égéenne. On pense qu'il porte le nom de Madame Katina, une légendaire tenancière de taverne d'origine grecque. Ce plat représente le mélange harmonieux des cultures de meze grecque et turque. C'est un plat copieux et savoureux qui se situe quelque part entre un ragoût et une sauce lourde.

Le plat se compose généralement de fines lanières de bœuf ou de foie, sautées rapidement avec des poivrons colorés, des oignons et des champignons. La magie opère avec la sauce : elle implique généralement une combinaison de sauce soja, de sauce Worcestershire, de crème épaisse et parfois de fromage fondu (kaşar) sur le dessus, servie grésillante dans un pot en argile (güveç).

Le Katino Meze est un exemple d''ara sıcak' (plat chaud intermédiaire). Il est communautaire, destiné à être partagé directement depuis le pot en argile.

Bien qu'il ne soit pas aussi ancien que le houmous ou le kokoreç, le Katino Meze s'est taillé une place permanente dans le répertoire des meyhanes turques modernes.

Katino Meze

La plupart des Britanniques s’accordent à dire qu’il n’y a rien de plus britannique que le fish and chips. Ce plat national réconfortant et très apprécié se compose d’un filet de poisson blanc fraîchement frit et de grosses pommes de terre frites en tranches. La morue, l’églefin et la plie sont les types de poissons les plus couramment frits pour ce plat, et les clients peuvent choisir le type de poisson qu’ils veulent, la morue étant le choix le plus populaire. Les filets sont trempés dans une pâte à base d’œufs, de lait et de farine, puis frits dans de l’huile, du saindoux ou de la graisse de bœuf avec les pommes de terre. Les origines de ce plat remontent au XVIIe siècle, lorsque les pommes de terre étaient frites en remplacement du poisson pendant les mois d’hiver, tandis que le poisson frit a été introduit dans le pays par les réfugiés juifs. Le fish and chips est un plat à emporter très apprécié. De nombreux fish and chips (magasins de fish and chips) ont ouvert leurs portes dans tout le pays et proposent quelques accompagnements, comme du sel, du vinaigre, de la purée de pois, de la sauce au curry, du ketchup, de la sauce brune et une tasse de thé sucré au lait. Traditionnellement, le plat est servi enveloppé dans du papier sulfurisé et une couche de papier journal afin de faciliter la consommation à l'extérieur. Si vous voulez faire comme les Britanniques, c'est la seule façon acceptable de le manger. Il est intéressant de noter que dans le Yorkshire, une tasse de thé est la boisson idéale pour accompagner le fish and chips.

Zeynep Küçük

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