Turquie

Ankara

Le Katino Meze, souvent simplement appelé 'La Katina', est un apéritif chaud dont l'histoire est enracinée dans l'histoire multiculturelle de la région égéenne. On pense qu'il porte le nom de Madame Katina, une légendaire tenancière de taverne d'origine grecque. Ce plat représente le mélange harmonieux des cultures de meze grecque et turque. C'est un plat copieux et savoureux qui se situe quelque part entre un ragoût et une sauce lourde.

Le plat se compose généralement de fines lanières de bœuf ou de foie, sautées rapidement avec des poivrons colorés, des oignons et des champignons. La magie opère avec la sauce : elle implique généralement une combinaison de sauce soja, de sauce Worcestershire, de crème épaisse et parfois de fromage fondu (kaşar) sur le dessus, servie grésillante dans un pot en argile (güveç).

Le Katino Meze est un exemple d''ara sıcak' (plat chaud intermédiaire). Il est communautaire, destiné à être partagé directement depuis le pot en argile.

Bien qu'il ne soit pas aussi ancien que le houmous ou le kokoreç, le Katino Meze s'est taillé une place permanente dans le répertoire des meyhanes turques modernes.

Katino meze

Katino Meze

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Katino Meze, often simply referred to as 'The Katina' in local Aegean taverns and meyhanes, is a warm appetizer with a story rooted in the multicultural history of the region. Believed to be named after Madam Katina, a legendary tavern keeper of Greek descent who operated in Istanbul or Izmir (legends vary), this dish represents the harmonious blend of Greek and Turkish meze cultures. It is a hearty, savory dish that sits somewhere between a stew and a heavy sauce, designed specifically to be mopped up with generous chunks of bread.

The dish typically consists of thinly sliced strips of beef or liver, sautéed rapidly with julienned colorful peppers, onions, and mushrooms. The magic happens with the sauce: different establishments have their own secret variations, but it generally involves a combination of soy sauce, Worcestershire sauce, heavy cream, and sometimes melted cheese (kaşar) on top, served sizzling in a clay pot (güveç). The combination of the savory meat, the earthiness of the mushrooms, and the rich, creamy sauce makes it an incredibly popular choice for rakı tables.

Katino Meze is an example of 'ara sıcak' (intermediate warm course), served after cold starters but before the main course. It is communal, meant to be shared directly from the clay pot. The flavor profile is intense and umami-rich, a departure from the more traditional olive-oil-based mezes, showcasing a more modern, cosmopolitan influence on tavern cuisine.

While not as ancient as hummus or kokoreç, Katino Meze has carved out a permanent niche in the repertoire of modern Turkish meyhanes, beloved for its comforting richness and its ability to pair perfectly with anise-flavored spirits like rakı or ouzo.

Türkiye

Mezeleri çok güzel. Ortamın güzelliği ile keyifli bir akşam geçirebilirsiniz. Fonda çalan müzikler de ortama uyumlu. Kesinlikle gelinmesi gereken bir yer.

Où manger Katino Meze ? Les meilleures adresses (Yenimahalle)

Où trouver Katino Meze ? Les meilleures adresses (Yenimahalle)

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