Wonton

Les wontons sont un type de boulette chinoise devenue un incontournable de la cuisine chinoise et au-delà. Le nom 'wonton' vient de la prononciation cantonaise des caractères signifiant 'hirondelle des nuages', une description poétique de la façon dont les délicates boulettes flottantes ressemblent à des nuages dans le bouillon où elles sont souvent servies. Les wontons consistent en une garniture savoureuse enveloppée dans une fine pâte carrée ou ronde faite de farine, d'œuf, d'eau et de sel. La garniture est le cœur du wonton et se compose généralement de porc haché et de crevettes, assaisonnés d'ingrédients comme le gingembre, les oignons verts, la sauce soja et l'huile de sésame. Le processus d'emballage demande de la dextérité. Il existe de nombreux styles de pliage, du simple triangle à la forme plus complexe de lingot, qui symbolise la richesse et la prospérité. Les wontons sont incroyablement polyvalents dans leur préparation. Ils sont le plus souvent servis bouillis dans un bouillon clair et savoureux garni de légumes-feuilles et d'oignons verts (soupe wonton). Cependant, ils peuvent également être frits pour créer un apéritif croustillant servi avec une sauce aigre-douce, ou cuits à la vapeur et mélangés dans une sauce épicée à l'huile de piment. Culturellement, les wontons sont importants, en particulier pendant le solstice d'hiver dans le nord de la Chine. C'est un travail d'amour, souvent réalisé en grandes quantités par des familles se réunissant pour envelopper les boulettes et discuter.