Name: MIRO Heemstede
Address: Raadhuisstraat 62, Heemstede, 2101 HJ, NL
Telephone: 023 888 2175
Rating: 4.3

Netherlands

Pays-Bas

Heemstede

MIRO Heemstede

Le breakfast sandwich est le repas du matin américain qui se tient à la main : un œuf frit ou plié, une tranche de fromage fondant et une viande cuite, en général bacon, saucisse ou jambon, pressés dans un petit pain, un bagel, un English muffin ou un biscuit, et mangés en allant au travail. Sa forme de référence est le bacon-egg-and-cheese des delis new-yorkais sur un kaiser roll, commandé avec « sel, poivre, ketchup » et emballé dans du papier d'aluminium ; sa forme de masse est l'Egg McMuffin lancé par McDonald's en 1972, un œuf rond cuit dans un cercle sur un English muffin grillé avec du bacon canadien et du fromage américain. Le biscuit saucisse-œuf-fromage du Sud des États-Unis est une troisième branche, bâtie sur un haut biscuit au lait ribot plutôt que sur du pain. Depuis les années 2010, une version de boulangerie et de café s'est développée autour, avec pain brioché, bacon épais, cheddar affiné et sauce piquante, et le prix a grimpé avec elle.

L'œuf décide du sandwich. La version deli est frite ferme ou brouillée sur la plaque et pliée à la taille du pain pour ne pas couler ; la version drive est cuite dans un cercle pour rester ronde avec le jaune entier ; la version café est souvent un œuf brouillé baveux ou au plat avec un jaune coulant, meilleur à manger mais qui voyage mal. Le fromage se pose sur l'œuf encore sur la plaque pour fondre par en dessous, et la viande se cuit à part et se pose dessus. Le pain est toasté ou doré au beurre ou à la graisse de bacon, et l'ensemble est monté chaud et pressé quelques secondes pour tenir. La proportion compte : un œuf, une tranche de fromage et deux ou trois tranches de bacon pour un pain d'environ dix centimètres, avec un pain assez fin pour que la garniture fasse plus de la moitié de la bouchée.

Prenez-le en main et jugez-le avant de mordre : il doit être chaud de bout en bout, tenir sans emballage et montrer un fromage fondu dans l'œuf plutôt que posé dessus en carré froid. L'œuf doit être assaisonné et non caoutchouteux, le bacon croustillant ou la saucisse dorée, et le pain moelleux dedans avec une face grillée contre la garniture. Retirez des points à un œuf qui est un disque gris et sec ou un tas mouillé sans sel, à un fromage non fondu, à un pain froid ou ramolli sous un œuf fumant, à un pain si épais que la garniture disparaît, à une viande pâle et molle, et à tout sandwich tenu sous une lampe, ce qui se voit à un emballage qui transpire et à un pain gommeux. Des pommes de terre rissolées glissées dedans sont une variante new-yorkaise légitime et non un défaut ; un sandwich qui réclame un couteau en est un.

Sandwich pour le petit déjeuner

The breakfast sandwich is the American morning handheld: a fried or folded egg, a slice of melting cheese and a cooked meat, usually bacon, sausage or ham, pressed into a roll, bagel, English muffin or biscuit and eaten on the way to work. Its reference form is the New York deli bacon-egg-and-cheese on a kaiser roll, ordered with "salt, pepper, ketchup" and wrapped in foil, and its mass-market form is the Egg McMuffin that McDonald's introduced in 1972, a round egg cooked in a ring on a toasted English muffin with Canadian bacon and American cheese. The sausage-egg-and-cheese biscuit of the American South is a third branch, built on a tall buttermilk biscuit instead of bread. Since the 2010s a bakery and café version has grown up around it, with brioche buns, thick-cut bacon, aged cheddar and hot sauce, and the price has grown with it.

The egg decides the sandwich. The deli version is fried hard or scrambled on a flat-top and folded to the size of the roll so it does not spill; the drive-through version is cooked in a ring so it stays round and yolk-intact; the café version is often a soft-scrambled or sunny-side egg with a runny yolk, which eats better but travels badly. Cheese goes on the egg while it is still on the griddle so it melts from below, and the meat is cooked separately and set on top. The bread is toasted or griddled in butter or bacon fat, and the whole thing is assembled hot and pressed for a few seconds so it holds together. The ratio matters: one egg, one slice of cheese and two or three slices of bacon to a roll of about ten centimetres, with the bread thin enough that the fillings are more than half the bite.

Pick it up and judge it in the hand before you bite: it should be warm all the way through, hold together without a wrapper, and show the cheese melted into the egg rather than sitting on it as a cold square. The egg should be seasoned and not rubbery, the bacon crisp or the sausage browned, and the bread soft inside with a toasted face against the fillings. Mark down an egg that is a dry, grey disc or a wet unseasoned pile, unmelted cheese, bread that is cold or has gone soggy under a steaming egg, a roll so thick the fillings vanish, meat that is pale and limp, and any sandwich that has been held under a lamp, which shows as a sweating foil wrapper and a gummy bun. Hash browns tucked inside are a legitimate New York variant and not a fault; a sandwich that needs a knife is.

Breakfast Sandwich

Sandwich of the Day for the lunch

A beautifully balanced plate—fresh cottage cheese gives creaminess, Parma ham brings depth and salt, and the grilled peaches add a juicy, smoky sweetness. Thick and fresh bread is lovely. The chili honey is a clever touch, tying everything together with a subtle kick. Simple but elevated. Definitely a dish you’d want again.

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