Name: Tongue & Brisket
Address: 199 Wardour St, London W1F 8JP, UK, London W1F 8JP, United Kingdom
Telephone: 020 3784 2273
Price range: €

United Kingdom

Tongue & Brisket

Dans les systèmes américains, anglais et allemands de coupes de bœuf primaires, la poitrine (ou rinderbrust) est une coupe qui provient de la poitrine ou du bas du thorax de la vache. La poitrine est l'une des neuf coupes principales du bœuf et est particulièrement connue pour sa taille et pour avoir une quantité importante de tissu conjonctif. Cette coupe se compose de deux muscles différents : le grand pectoral, appelé « plat », et le petit pectoral, ou « pointe ». Le plat est plus maigre, tandis que la pointe a plus de gras et de marbrure. En raison de la grande quantité de tissu conjonctif, la poitrine doit être cuite lentement, à feu doux, pour permettre au collagène de la viande de se décomposer et de devenir tendre. Cela en fait un choix populaire pour les méthodes de cuisson lente comme le fumage, le braisage ou la cuisson lente. La poitrine est notamment utilisée dans diverses traditions régionales américaines de barbecue, en particulier le barbecue de style texan, où elle est souvent fumée pendant plusieurs heures. Elle est également traditionnellement utilisée pour la fabrication de corned-beef et de pastrami.

Pointe de poitrine

<p>In the American, English and German systems of primal beef cuts, the brisket (or rinderbrust) is a cut that comes from the breast or lower chest of the cow. The brisket is one of the nine primal cuts of beef and is particularly known for its size and for having a significant amount of connective tissue. This cut consists of two different muscles: the pectoralis major, known as the "flat," and the pectoralis minor, or the "point." The flat is leaner, while the point has more fat and marbling. Because of the high amount of connective tissue, brisket needs to be cooked slowly, over low heat, to allow the collagen in the meat to break down and become tender. This makes it a popular choice for slow cooking methods like smoking, braising, or slow roasting. Brisket is notably used in a variety of regional American barbecue traditions, particularly Texas-style barbecue, where it's often smoked for many hours. It's also traditionally used for making corned beef and pastrami.</p>

Brisket

Cooked well! There was mustard and pickles.

The meat itself soft but i couldn’t get any specific taste unfortunately. I was expecting a taste bomb but that wasn’t the case.

Tongue & Brisket

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