Name: Trattoria Zà Zà
Address: Piazza del Mercato Centrale, 26r, 50123 Firenze FI, Italy, Firenze FI, Italy
Telephone: 055 215411
Price range: $$

Italy

Trattoria Zà Zà

Connu comme le saint des saints de la cuisine italienne, le steak de bœuf à la florentine est préparé exclusivement avec du bœuf vieilli à sec provenant de la race Chianina, particulièrement prisée pour sa tendreté. Même si la bistecca alla Fiorentina est souvent décrite comme un steak T-bone, elle est beaucoup plus proche d'un steak de contre-filet - puisqu'elle est coupée plus près du centre, le filet est beaucoup plus gros que celui d'un T-bone ordinaire. De plus, la bistecca alla Fiorentina doit être épaisse ; la coupe doit avoir au moins trois doigts de large pour que lorsque la viande est grillée sur une flamme très chaude, une belle croûte légèrement carbonisée se forme à l'extérieur du steak tandis que l'intérieur reste succulent. En fait, la bistecca alla Fiorentina n'est jamais servie à point ou bien cuite, car tout vrai Toscan insistera sur le fait que ce steak de rêve ne doit être mangé que sanguinoso, c'est-à-dire saignant. Pour déguster votre steak à la florentine à la manière italienne, la simplicité est la voie à suivre : mettez en valeur la riche saveur du bœuf grillé avec rien de plus qu'un filet d'huile d'olive extra vierge, de romarin et de sel.

Bistecca à la Fiorentina

Known as the holiest of holies of Italian cuisine, the Florentine-style beef steak is prepared exclusively with dry-aged beef from the Chianina cattle, which is particularly prized for its tenderness. Even though bistecca alla Fiorentina is often described as a T-bone steak, it is much closer to a porterhouse - since it's cut closer to the center, the tenderloin is much larger than the one on a regular T-bone. Also, bistecca alla Fiorentina must be thick; the cut needs to be at least three fingers wide so that when the meat is grilled over a very hot flame, a nice, slightly charred crust forms on the outside of the steak while the inside remains succulent. In fact, bistecca alla Fiorentina is never, ever served medium or well-done, as any true Tuscan will insist that this dream of a steak should only be eaten sanguinoso, meaning rare. To enjoy your Florentine-style steak the Italian way, simplicity is the way to go - highlight the rich flavor of grilled beef with nothing more than a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary, and salt.

Bistecca alla Fiorentina

Very well aged t bone steak. We ordered a medium rare tbone for 2 of us eventhough the restaurant recommendation was a rare. It was a really flavorful nicely seasoned steak. But it was a bit chewy though. Next time I would prefer a tenderloin since it was a bit annoying to chew the meat for a long time. They say the steak is at least 1100 gram but I think it was a bit less than that. 

Trattoria Zà Zà

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