Antipasto

Spanakopita

Greece

Spiniolo

Italy

Spuma di mortadella

Croatia

Srdele al sapore

Bistecca alla tartara

&Scaron;tokalj s jajima o kajgana sa suhom hobotnicom è un piatto tradizionale croato originario della zona del Quarnero, ed è particolarmente popolare sull'isola di Rab. Il piatto è fatto con una combinazione di &scaron;tokalj (polpo essiccato al vento), uova, cipolle e olio d'oliva. Il &scaron;tokalj viene tagliato a fette e poi mescolato con le uova e le cipolle saltate in olio d'oliva. Il composto viene cotto finché le uova non raggiungono la consistenza desiderata. È interessante notare che non c'è bisogno di sale poiché il polpo essiccato è già salato. Il piatto viene servito a colazione o come antipasto leggero.

Štokalj con jajima

Ireland

Ostriche Stout e Crude

Russia

Stroganina

China

Suanla bocai

Scampi sudati

Sacco

Nel ricco arazzo della gastronomia ungherese, il «Sült» (che significa «arrostito» o «cotto al forno») è molto più di un metodo di cottura: è una celebrazione della profonda eredità agricola del paese e del suo amore per i piatti di carne sostanziosi, festosi e appaganti. Che si tratti di «Sült kacsasült» (anatra arrosto), «Sült libacomb» (coscia d'oca arrosto) o di una succulenta fetta di «Sült oldalas» (costine arrosto), il termine «Sült» evoca immagini di grandi riunioni di famiglia, vivaci pranzi domenicali e l'aroma iconico della carne cotta lentamente e condita con il classico trio ungherese: sale, aglio e abbondanti semi di cumino. È un piatto che onora il maiale, il bue o il volatile da cui proviene, trattato con una combinazione di pazienza e abilità tecnica che produce una carne croccante all'esterno e incredibilmente succulenta all'interno.

Il cuore di un grande «Sült» ungherese risiede nel processo di lenta rosolatura, spesso eseguito in una «tepsi» (una tradizionale teglia profonda). Per i piatti di maiale come le costine, la carne viene spesso massaggiata con una pasta di strutto, aglio schiacciato e cumino, quindi arrostita a bassa temperatura per diverse ore. Ciò consente al grasso di sciogliersi lentamente, irrorando la carne nei suoi stessi succhi e creando un sapore profondo e ancestrale. Per il pollame, specialmente per le famose oche e anatre ungheresi, la pelle viene picchiettata per permettere al grasso di fuoriuscire e irrorare il volatile, assicurando che la pelle diventi sottile ed eccezionalmente croccante — una consistenza molto apprezzata nelle cucine ungheresi. I succhi della teglia, arricchiti con il fondo di carne e il grasso fuso, vengono spesso conservati per essere serviti sulle patate o usati per insaporire altri piatti.

Il condimento per il «Sült» in Ungheria è intenzionalmente semplice per permettere alla qualità della carne di risaltare. L'aglio è usato in abbondanza, fornendo una base fragrante. I semi di cumino sono essenziali, non solo per il loro sapore agrumato e legnoso, ma anche per il loro ruolo tradizionale nel favorire la digestione di carni ricche e grasse. In alcune regioni, verso la fine della cottura viene aggiunta una spolverata di paprika dolce ungherese per conferire una tonalità rosso-dorata e una sottile dolcezza terrosa. L'accompagnamento è importante quanto la carne stessa. Il «Sült» viene quasi sempre servito con una qualche forma di patata — che si tratti di «sült burgonya» (patate arrosto) cotte nella stessa teglia della carne, o di un cremoso purè. Un contorno di «savanyúság» (verdure sottaceto), come cetriolini, peperoni ripieni di cavolo o insalata di barbabietole, è indispensabile per fornire una vivace acidità che contrasti la ricchezza dell'arrosto.

Abbinare il «Sült» a una bevanda è una questione di tradizione e di equilibrio. Un vino rosso ungherese robusto e corposo, come un Villányi Franc o un Szekszárdi Bikavér (Sangue di Toro), è la scelta classica per il maiale o il manzo arrosto. I tannini del vino aiutano a bilanciare i grassi e ad esaltare le note sapide delle spezie. Per l'anatra o l'oca arrosto, un bianco leggermente più dolce o più aromatico come un Tokaji Furmint o un Riesling vendemmia tardiva può offrire un contrasto sorprendente ed elegante. Per provare il «Sült» nella sua forma più autentica, bisognerebbe visitare una tradizionale «vendéglő» nella campagna ungherese o un vivace mercato coperto come il Mercato Centrale di Budapest durante il periodo natalizio. È un piatto che rappresenta il calore e l'abbondanza del cuore ungherese, una tradizione culinaria intramontabile che unisce le persone attraverso il linguaggio universale di un pasto perfettamente arrostito.

Antipasto

Spanakopita

Spiniolo

Spuma di mortadella

Srdele al sapore

Bistecca alla tartara

Štokalj con jajima

Ostriche Stout e Crude

Stroganina

Suanla bocai

Scampi sudati

Sacco

Sült

Pizza di sushi

Svrljiški belmuž

Tacu-tacu

Tamalito

Tam makhuea

Pesce spada tandoori

Tangbao

Tang con pai gu