Name: Ichi-E
Address: Johan Cruijff Boulevard 175, 1101 EJ Amsterdam, Netherlands, Amsterdam, Netherlands
Telephone: 020 691 0231
Price range: $$
Rating: 5.79

Netherlands

Ichi-E

United States

Il Manzo Negimaki è un piatto giapponese visivamente sorprendente e profondamente saporito che ha trovato un seguito devoto sia nel suo paese d'origine che in tutto il mondo, in particolare negli Stati Uniti. Fondamentalmente, il piatto è costituito da strisce sottili di manzo – tipicamente un taglio di alta qualità come costata o controfiletto – che vengono meticolosamente avvolte attorno a cipollotti freschi (noti come 'negi' in giapponese). Questi involtini vengono quindi grigliati alla perfezione e glassati con una salsa teriyaki ricca, sapida e dolce. Il risultato è una miscela armoniosa di consistenze e sapori: il manzo tenero e saporito fornisce una ricca carnosità, mentre i cipollotti all'interno offrono un contrasto croccante e fresco e un leggero tocco di cipolla che taglia la ricchezza della carne e della salsa.

Le origini del Manzo Negimaki sono in qualche modo dibattute; alcuni storici culinari suggeriscono che si sia evoluto dai tradizionali piatti arrotolati giapponesi, mentre altri indicano la sua esplosione di popolarità nella cucina giapponese-americana, in particolare a New York City a metà del XX secolo. È diventato un alimento base nelle steakhouse giapponesi e nei ristoranti di sushi, spesso servito come antipasto o portata principale. La preparazione richiede abilità e pazienza; il manzo deve essere affettato sottile come carta per garantire che cuocia rapidamente e si avvolga saldamente senza sfaldarsi. La glassa, fatta di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, caramella sulla superficie della carne, creando una finitura lucida e appetitosa che è tipica dei raffinati piatti teriyaki.

Culturalmente, il Manzo Negimaki rappresenta la filosofia giapponese dello 'shun' – l'uso di ingredienti stagionali al loro apice. Viene spesso gustato negli Izakaya (gastropub giapponesi) come accompagnamento ai drink, o come parte di un pasto kaiseki o teppanyaki più ampio. Il piatto non riguarda solo il gusto ma anche la presentazione; gli involtini vengono tagliati in cilindri grandi quanto un boccone, rivelando la bellissima spirale di manzo e il centro verde brillante del cipollotto.

Per coloro che cercano di gustare il Manzo Negimaki, si abbina eccezionalmente bene con un sake secco o una fresca lager giapponese. Serve anche come eccellente condimento per una ciotola di riso bianco al vapore.

Manzo Negimaki

Mochi, the tiny cakes made out of glutinous rice, are an important part of Japanese cuisine and culture. The preparation of mochi starts with a time-consuming process of pounding boiled or steamed rice, usually the glutinous mochigome variety until it forms into a thick and homogenous paste. Later it is rolled and shaped into small circular forms. Although its origins might be in China, mochi has been associated with Japan for centuries. It initially appeared during the Yayoi period, when it was only enjoyed by the aristocracy, up until the Heian period, when it became a food that was commonly prepared and served during religious festivities, as people believed it brings fortune and health. Mochi can be incorporated in savory dishes, usually soups and snacks, but most commonly it is made into a confectionery item. In its dessert form, mochi is usually dressed up with food coloring, creating a myriad of delightful color combinations. The most common confectionery is referred to as daifuku - round cakes filled with different ingredients such as the traditional red bean paste, strawberries, or ice cream. Due to its chewy texture, it is important to be extra careful and attentive while eating mochi and to take tiny bites of this glutinous treat.

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