Name: Ichi-E
Address: Johan Cruijff Boulevard 175, Amsterdam, 1101 EJ, NL
Telephone: 020 691 0231
Price range: €€
Rating: 3.3

Netherlands

Paesi Bassi

Amsterdam

Zuidoost

Ichi-E

United States

Il Manzo Negimaki è un piatto giapponese visivamente sorprendente e profondamente saporito che ha trovato un seguito devoto sia nel suo paese d'origine che in tutto il mondo, in particolare negli Stati Uniti. Fondamentalmente, il piatto è costituito da strisce sottili di manzo – tipicamente un taglio di alta qualità come costata o controfiletto – che vengono meticolosamente avvolte attorno a cipollotti freschi (noti come 'negi' in giapponese). Questi involtini vengono quindi grigliati alla perfezione e glassati con una salsa teriyaki ricca, sapida e dolce. Il risultato è una miscela armoniosa di consistenze e sapori: il manzo tenero e saporito fornisce una ricca carnosità, mentre i cipollotti all'interno offrono un contrasto croccante e fresco e un leggero tocco di cipolla che taglia la ricchezza della carne e della salsa.

Le origini del Manzo Negimaki sono in qualche modo dibattute; alcuni storici culinari suggeriscono che si sia evoluto dai tradizionali piatti arrotolati giapponesi, mentre altri indicano la sua esplosione di popolarità nella cucina giapponese-americana, in particolare a New York City a metà del XX secolo. È diventato un alimento base nelle steakhouse giapponesi e nei ristoranti di sushi, spesso servito come antipasto o portata principale. La preparazione richiede abilità e pazienza; il manzo deve essere affettato sottile come carta per garantire che cuocia rapidamente e si avvolga saldamente senza sfaldarsi. La glassa, fatta di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, caramella sulla superficie della carne, creando una finitura lucida e appetitosa che è tipica dei raffinati piatti teriyaki.

Culturalmente, il Manzo Negimaki rappresenta la filosofia giapponese dello 'shun' – l'uso di ingredienti stagionali al loro apice. Viene spesso gustato negli Izakaya (gastropub giapponesi) come accompagnamento ai drink, o come parte di un pasto kaiseki o teppanyaki più ampio. Il piatto non riguarda solo il gusto ma anche la presentazione; gli involtini vengono tagliati in cilindri grandi quanto un boccone, rivelando la bellissima spirale di manzo e il centro verde brillante del cipollotto.

Per coloro che cercano di gustare il Manzo Negimaki, si abbina eccezionalmente bene con un sake secco o una fresca lager giapponese. Serve anche come eccellente condimento per una ciotola di riso bianco al vapore.

Manzo Negimaki

Il mochi è un dolce di riso giapponese fatto con il mochigome, un riso glutinoso a grana corta che viene cotto al vapore e poi battuto finché i chicchi scompaiono in un'unica massa liscia, elastica e appena dolce. Si mangia in decine di forme: in blocchi al naturale tostati finché si gonfiano, con salsa di soia o nella zuppa di Capodanno ozōni, in palline morbide ripiene di pasta dolce di fagioli rossi come daifuku, spolverato di farina di soia kinako, grigliato su spiedini come dango e avvolto attorno a una fragola come ichigo daifuku. La battitura, il mochitsuki, si fa in un mortaio di legno con un pesante martello ed è ancora un rito di Capodanno in molte città, anche se la maggior parte del mochi venduto oggi esce da una macchina che fa lo stesso lavoro. Il gelato mochi, una pallina di gelato in una pelle sottile di mochi, è un'invenzione giapponese-americana nata a Los Angeles negli anni Novanta ed è ormai la forma che la maggior parte delle persone fuori dal Giappone incontra per prima.

Il riso si ammolla una notte, si cuoce al vapore e non in acqua perché resti asciutto abbastanza da battere, e si lavora caldo; il risultato si rassoda raffreddandosi e indurisce entro un giorno, ed è per questo che il mochi fresco è un prodotto diverso dai blocchi a lunga conservazione. I pasticceri che fanno daifuku usano spesso una scorciatoia chiamata gyūhi, in cui farina di riso glutinoso, zucchero e acqua vengono cotti in una pasta, perché lo zucchero aggiunto mantiene la pelle morbida più a lungo; un buon negozio dice quale usa. La pelle si tira sottile attorno a una pallina di anko, liscio koshian o a pezzi tsubuan, e il pezzo intero si spolvera di amido di patate o di mais perché non attacchi. Il mochi tostato è un'altra tecnica: un blocco secco sulla griglia o nel fornetto si gonfia al doppio, fa bolle e si colora, e si mangia subito prima che si sgonfi.

Il mochi fresco deve cedere sotto una pressione leggera e tornare indietro lentamente, allungarsi invece di strapparsi quando si tira e avere un sapore pulito di riso, con la dolcezza che viene dal ripieno e non dalla pelle. La pelle di un daifuku dev'essere sottile e uniforme, un paio di millimetri, con la pasta di fagioli visibile a tratti e la frutta, se c'è, matura e fredda. Togliete punti a un pezzo rigido o gessoso, che è il mochi di ieri, a una pelle spessa che è soprattutto amido, a una pelle così dolce da essere chiaramente gyūhi venduto come mochi, a una pasta di fagioli granulosa o che sa solo di zucchero e a un gelato mochi con un involucro coriaceo o congelato duro. È denso e va mangiato a piccoli morsi; è una questione di sicurezza, non di stile.

Mochi

Beef Negimaki is a visually striking and deeply flavorful Japanese dish that has found a devoted following both in its home country and across the world, particularly in the United States. At its core, the dish consists of thinly sliced strips of beef—typically a high-quality cut like ribeye or sirloin—that are meticulously wrapped around fresh scallions (known as 'negi' in Japanese). These rolls are then broiled or grilled to perfection and glazed with a rich, savory-sweet teriyaki sauce. The result is a harmonious blend of textures and flavors: the tender, savory beef provides a rich meatiness, while the scallions inside offer a crisp, fresh contrast and a mild oniony bite that cuts through the richness of the meat and the sauce.

The origins of Beef Negimaki are somewhat debated, with some culinary historians suggesting it evolved from traditional Japanese rolled dishes, while others point to its popularity exploding in Japanese-American cuisine, particularly in New York City during the mid-20th century. It became a staple in Japanese steakhouses and sushi restaurants, often served as an appetizer or a main course. The preparation requires skill and patience; the beef must be sliced paper-thin to ensure it cooks quickly and wraps tightly without falling apart. The glaze, made from soy sauce, mirin, sake, and sugar, caramelizes on the surface of the meat, creating a glossy, appetizing finish that is signature to refined teriyaki dishes.

Culturally, Beef Negimaki represents the Japanese philosophy of 'shun'—using seasonal ingredients at their peak—though scallions and beef are available year-round, making it a reliable favorite. It is often enjoyed in Izakayas (Japanese gastropubs) as a companion to drinks, or as part of a larger kaiseki or teppanyaki meal. The dish is not just about taste but also presentation; the rolls are cut into bite-sized cylinders, revealing the beautiful spiral of beef and the bright green center of the scallion, resembling a flower or a wheel.

For those looking to enjoy Beef Negimaki, it pairs exceptionally well with a dry sake or a crisp Japanese lager, which helps cleanse the palate between bites of the sweet and savory meat. It also serves as an excellent topping for a bowl of steamed white rice, allowing the extra sauce to soak into the grains. Whether found in a high-end Tokyo eatery or a bustling neighborhood spot in Manhattan, Beef Negimaki remains a testament to the simple yet profound elegance of Japanese cooking techniques.

Beef Negimaki

For my lunch I ordered a bento box with beef rolls, fried rice, some greens, and veggies on the side.

The beef was tasty. Tender and full of umami. It was actually my first time trying these beef rolls and I really liked them. The sauce on top wasn’t really needed. The filling had enough flavor on its own. Everything inside the roll was well-cooked and worked nicely with the meat.

The rice was a bit dry but still had a nice flavor to it. Simple and comforting.

Zucchini with mushrooms was just okay. A bit tricky to eat since it was hard to bite through and I only had chopsticks. Would’ve been easier with a knife.

Portion-wise it was a bit small for me but overall a nice experience. I’d definitely give it another go.

Mochi is Japanese rice cake made from mochigome, a short-grain glutinous rice that is steamed and then pounded until the grains disappear into a single smooth, stretchy, faintly sweet mass. It is eaten in dozens of forms: plain blocks toasted until they puff and served with soy sauce or in the New Year soup ozōni, soft rounds filled with sweet red bean paste as daifuku, dusted with kinako soybean flour, grilled on skewers as dango, and wrapped around a strawberry as ichigo daifuku. The pounding, mochitsuki, is done in a wooden mortar with a heavy mallet and is still a New Year ritual in many towns, though most mochi sold today comes from a machine that does the same job. Mochi ice cream, a ball of ice cream in a thin mochi skin, is a Japanese-American invention from Los Angeles in the 1990s and is now the form most people outside Japan meet first.

The rice is soaked overnight, steamed rather than boiled so it stays dry enough to pound, and worked while hot; the result sets as it cools and hardens within a day, which is why fresh mochi is a different product from the shelf-stable blocks. Confectioners making daifuku often use a shortcut called gyūhi, where glutinous rice flour, sugar and water are cooked into a paste, because the added sugar keeps the skin soft for longer; a good shop will tell you which it is. The skin is stretched thin around a ball of anko, either smooth koshian or chunky tsubuan, and the whole piece is dusted with potato or corn starch to stop it sticking. Toasted mochi is a different technique: a dry block on a grill or in a toaster oven swells to twice its size, blisters and browns, and is eaten at once before it collapses.

Fresh mochi should give under light pressure and spring back slowly, stretch rather than tear when pulled, and have a clean rice taste with the sweetness coming from the filling rather than the skin. The skin on a daifuku should be thin and even, a couple of millimetres, with the bean paste visible through it in places and the fruit, if there is one, ripe and cold. Mark down a stiff or chalky piece, which is yesterday's mochi, a thick skin that is mostly starch, a skin so sweet it is clearly gyūhi sold as mochi, bean paste that is gritty or tastes only of sugar, and mochi ice cream with a leathery or frozen-hard shell. It is dense and should be eaten in small bites; that is a safety point, not a style note.

My first try of this dessert and i can tell it is not something i will try again.

A non-sweet layer and ice cream inside. Layer doesn’t have any taste. Ice cream was normal. There were three different types of mochi but the only difference was the ice cream inside.

If it is your first time just give it a try otherwise i would go for an only ice cream. And it is 10 euros!

Ichi-E

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