Turchia

Ankara

Il Katino Meze, spesso chiamato semplicemente 'La Katina', è un antipasto caldo con una storia radicata nella storia multiculturale della regione dell'Egeo. Si ritiene che prenda il nome da Madam Katina, una leggendaria proprietaria di taverna di origine greca. Questo piatto rappresenta l'armoniosa fusione delle culture dei meze greche e turche. È un piatto sostanzioso e saporito che si trova a metà tra uno stufato e una salsa pesante.

Il piatto è tipicamente composto da strisce sottili di manzo o fegato, saltate rapidamente con peperoni colorati, cipolle e funghi. La magia accade con la salsa: generalmente comporta una combinazione di salsa di soia, salsa Worcestershire, panna e talvolta formaggio fuso (kaşar) sopra, servito sfrigolante in una pentola di terracotta (güveç).

Il Katino Meze è un esempio di 'ara sıcak' (piatto caldo intermedio). È conviviale, pensato per essere condiviso direttamente dalla pentola di terracotta.

Sebbene non antico come l'hummus o il kokoreç, il Katino Meze si è ritagliato una nicchia permanente nel repertorio dei moderni meyhane turchi.

Katino meze

Katino Meze

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Katino Meze, often simply referred to as 'The Katina' in local Aegean taverns and meyhanes, is a warm appetizer with a story rooted in the multicultural history of the region. Believed to be named after Madam Katina, a legendary tavern keeper of Greek descent who operated in Istanbul or Izmir (legends vary), this dish represents the harmonious blend of Greek and Turkish meze cultures. It is a hearty, savory dish that sits somewhere between a stew and a heavy sauce, designed specifically to be mopped up with generous chunks of bread.

The dish typically consists of thinly sliced strips of beef or liver, sautéed rapidly with julienned colorful peppers, onions, and mushrooms. The magic happens with the sauce: different establishments have their own secret variations, but it generally involves a combination of soy sauce, Worcestershire sauce, heavy cream, and sometimes melted cheese (kaşar) on top, served sizzling in a clay pot (güveç). The combination of the savory meat, the earthiness of the mushrooms, and the rich, creamy sauce makes it an incredibly popular choice for rakı tables.

Katino Meze is an example of 'ara sıcak' (intermediate warm course), served after cold starters but before the main course. It is communal, meant to be shared directly from the clay pot. The flavor profile is intense and umami-rich, a departure from the more traditional olive-oil-based mezes, showcasing a more modern, cosmopolitan influence on tavern cuisine.

While not as ancient as hummus or kokoreç, Katino Meze has carved out a permanent niche in the repertoire of modern Turkish meyhanes, beloved for its comforting richness and its ability to pair perfectly with anise-flavored spirits like rakı or ouzo.

Türkiye

Mezeleri çok güzel. Ortamın güzelliği ile keyifli bir akşam geçirebilirsiniz. Fonda çalan müzikler de ortama uyumlu. Kesinlikle gelinmesi gereken bir yer.

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