Brood

China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

Jachnun is een traditioneel Jemenitisch Joods gebakje of platbrood (of iets ertussenin) van Adeni Joodse oorsprong. De Jemenitisch Joodse immigranten hebben het gerecht ook populair gemaakt in Israël. Het wordt traditioneel geserveerd als ontbijt op Sjabbatochtend. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, witte suiker, water en margarine. Vroeger werden volkorenmeel, geklaarde boter (samneh) en dadelsiroop gebruikt in plaats van de ingrediënten voor de moderne Israëlische versie. Het deeg wordt dun uitgerold, bedekt met margarine en vervolgens opgerold. De broodjes worden in een pan gedaan die bekleed is met oud brood, dat wordt gebruikt om overtollige olie op te nemen, en vervolgens een nacht op lage temperatuur gebakken, meestal met een paar in de oven gebakken eieren erbovenop. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met geraspte tomaten, skhug-saus en dezelfde hardgekookte eieren uit de oven. Jachnun wordt een nacht gebakken zodat er warm eten is op Sjabbat, wanneer het aansteken van vuren verboden is. Soms wordt het gerecht geserveerd met tahin of hummus.

Jachnum

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

Kashmiri naan is een traditioneel platbrood en een variant van naan afkomstig uit Kasjmir, een staat die grenst aan India en Pakistan. Het deeg wordt gemaakt met een combinatie van bloem, gist, zout, suiker, yoghurt en ghee. Eenmaal uitgerold, wordt het deeg gevuld met gedroogd fruit, noten en kruiden zoals gekonfijte kersen, rozijnen, amandelen, cashewnoten, komijn en fenegriek. De naan wordt vervolgens gebakken in een hete tava pan tot het volledig gaar, een beetje luchtig en goudbruin is. Dit type zoete naan wordt meestal geserveerd voor het ontbijt of als middagsnack, wanneer het meestal wordt gecombineerd met thee (Kashmiri chai) of koffie. Het wordt vaak geserveerd met pittige curry's, jus, raita of chutneys.

Kasjmirische naan

Sweden

Kavring

Dunne rondjes yufka, vijf of zes hoog gestapeld met tussen elke laag een gekruide saus van tomaat en gehakt, een lepel knoflookyoghurt erop en hete boter over het geheel gegoten: yağlama is het gerecht dat Kayseri eet wanneer mantı te lang zou duren. De naam komt van yağlamak, oliën of boteren, en beschrijft de methode: elk vel wordt met de saus bevochtigd in plaats van gevuld, zodat het resultaat ergens tussen een gelaagd platbrood en een hartige taart zit, in punten gesneden en met een vork gegeten. Het hoort bij Centraal-Anatolië, bij Kayseri bovenal en bij Nevşehir en Niğde, en het is in de eerste plaats thuiseten, gemaakt voor gasten en voor ramadantafels, dat op de menukaarten van de mantıhuizen van de stad is beland. Buiten de streek is het nauwelijks bekend, en dat is een reden om het te bestellen waar het wordt gemaakt.

De saus is lams- of rundergehakt gebakken in boter met fijngesneden ui, zout, zwarte peper en rodepepervlokken, daarna tomatenpuree en geraspte tomaat, losgemaakt met een beetje water en gesudderd tot hij dik genoeg is om uit te smeren maar nog nat; sommige koks voegen een lepel paprikapasta toe voor de kleur. De yufka zijn klein, zo groot als een eetbord, op een sac gebakken tot ze nauwelijks kleur hebben en nog soepel zijn. Op een platte schaal gaat één vel neer, een dunne laag saus wordt tot aan de rand uitgesmeerd, het volgende vel gaat erop, enzovoort voor vijf tot acht lagen, met ook saus op het bovenste vel. Er wordt een kruis door de stapel gesneden zodat de punten loskomen, dikke yoghurt losgeklopt met geplette knoflook wordt over het midden gelepeld, en boter die tot schuimen is verhit, vaak met een snuf pul biber, wordt er op het laatste moment overheen gegoten zodat ze sist. Peterselie of gedroogde munt mag het afmaken.

Beoordeel de lagen door een punt te snijden en naar de zijkant te kijken: de vellen moeten afzonderlijk maar verzacht zijn, elk gekleurd door de saus, geen enkele droog en geen enkele tot pap opgelost. Het vlees moet naar boter en ui smaken met de warmte van rode peper, en de tomaat moet gaar zijn, niet rauw of zuur. De yoghurt hoort koud en knoflookachtig te zijn tegen de hete stapel, en de boter moet voor je neus of vlak voor het serveren zijn gegoten, nog vloeibaar. Trek punten af voor droge bovenste lagen door te weinig saus, een doorweekte bodem door te veel, yufka die is opgewarmd tot ze leerachtig is, een saus die vooral tomatenpuree is, en een versie die uren van tevoren is opgebouwd en in een warmhoudoven heeft gestaan, wat het geheel in één dichte plak verandert. Het is machtig; een kwart stapel is een portie, en ayran is de drank.