Gourmet Selectie

Dana Brisket

Dana Kürek

İnce kesilmek için ayarlanmış dana etinden gelme yumuşak et

Dana spagetti

Deep Fried Anchioves

Türkiye

Develi Pide is een legendarische variatie op de traditionele Turkse pide, afkomstig uit het district Develi in Kayseri. Het staat bekend om zijn royale vulling en unieke bereidingswijze.

Develi Pide

Frozen Yogurt, vaak Froyo genoemd, is een verfrissend dessert dat de kloof overbrugt tussen ijs en gezonde snacks. Gemaakt van yoghurt, melk en zoetstoffen.

Bevroren Yoghurt

Eendenborst

Et Döner

Etli Bun

Fındık Lahmacun

Fine Dining

Baklava met pistache

Gegrilde octopuss is een mediterrane delicatesse die wordt gevierd om zijn malse textuur en oceanische smaak. De bereiding omvat vaak eerst het koken of smoren van de octopus om de taaie vezels af te breken.

Gegrilde Octopus

Guiness

Halep tepsi kebab

Harbiye kebap

Hayrabolu tatlısı

İncir Tatlısı

İşkembe Kavurma betreft het sauteren van pens, wat breed gewaardeerd wordt in de Turkse keuken. Meestal bereid door gekookte pens te sauteren met uien, pepers en diverse kruiden, staat dit gerecht bekend om zijn intense aroma en rijke smaak.

Pens Roerbak

Ispanaklı kapalı pide is een gesloten Turkse pide met spinazie: het deeg wordt over de vulling geslagen en dichtgemaakt, zodat het een lang brood wordt dat in plakken wordt gesneden. Hij hoort bij dezelfde familie als de spinazievullingen uit de Turkse thuisbakkerij, ıspanaklı börek en ıspanaklı gözleme, en de vulling lijkt daar sterk op: gehakte spinazie met ui, vaak een kruimelige witte kaas (beyaz peynir) of kaşar, soms een ei om te binden, op smaak gebracht met zwarte peper en pul biber (Turkse chilivlokken). Op de kaart van kebab- en pidezaken is het meestal de vegetarische gesloten pide, de tegenhanger van de versies met gehakt en kavurma. De gesloten vorm past bij spinazie om dezelfde reden als bij gegaard vlees: de vulling blijft vochtig in het deeg in plaats van uit te drogen en te verbranden aan de oppervlakte, wat er gebeurt met bladgroente die onbedekt in een oven van 300°C ligt.

Spinazie bestaat grotendeels uit water, en dat water eruit krijgen voordat de pide wordt dichtgemaakt is de hele techniek. Verse spinazie wordt gewassen, gehakt en ofwel met zout ingewreven en tien minuten weggezet om te slinken, ofwel kort met de ui geslonken, en daarna stevig met de hand uitgeknepen tot er niets meer uit druppelt. Een kilo verse bladeren eindigt als een bal ter grootte van een vuist. Die bal wordt gemengd met de zachte ui, de kaas en de kruiden, in een dunne laag over het midden van een uitgerold ovaal verdeeld, en het deeg wordt overgeslagen, overlappend gelegd en dichtgedrukt. Gaat de spinazie er nat in, dan stoomt ze de binnenkant van het deeg en wordt de onderste naad drassig. De pide bakt ongeveer zeven tot tien minuten rond 300°C tot de bovenkant gelijkmatig goudbruin is, wordt bij het uithalen met boter bestreken en in stukken van ongeveer drie vingers breed gesneden.

Open een plak en kijk eerst naar de kleur. Goed behandelde spinazie blijft diepgroen; een olijfbruine, papperige vulling is te lang gegaard of te lang warm gehouden, en een draderige, vezelige structuur zonder fris blad wijst meestal op diepvriesspinazie, de meest gebruikte besparing. Trek daar punten voor af. Zoek daarna naar vocht: een natte laag onder in de vulling of een vochtige, bleke onderkant van het binnenste deeg laat zien dat de spinazie niet is uitgeknepen. De vulling moet goed gekruid zijn, want spinazie op zichzelf smaakt vlak; de zoetheid van ui, zwarte peper en een beetje pit horen er allemaal in te zitten, en als er witte kaas in gaat, moet die zout en frisheid toevoegen zonder het geheel pekelig te maken. Zoals bij elke gesloten pide moet het deeg dun en doorgebakken zijn, moeten de naden heel blijven en moet de vulling het grootste deel van elke plak vormen. Voor een vegetariër in een kebabzaak is dit een hoofdgerecht, en hij moet vullend genoeg zijn om zo beoordeeld te worden.

Gourmet Selectie

Dana Brisket 1 beoordeling

Dana Kürek 1 beoordeling

Dana spagetti 1 beoordeling

Deep Fried Anchioves 1 beoordeling

Develi Pide 2 beoordelingen

Bevroren Yoghurt 1 beoordeling

Eendenborst 1 beoordeling

Et Döner 5 beoordelingen

Etli Bun 1 beoordeling

Fındık Lahmacun 1 beoordeling

Fine Dining 1 beoordeling

Baklava met pistache 1 beoordeling

Gegrilde Octopus 2 beoordelingen

Guiness 1 beoordeling

Halep tepsi kebab 1 beoordeling

Harbiye kebap 1 beoordeling

Hayrabolu tatlısı 1 beoordeling

İncir Tatlısı 1 beoordeling

Pens Roerbak 1 beoordeling

Gesloten pide met spinazie

Dana Brisket (1)1 beoordeling

Dana Kürek (1)1 beoordeling

Dana spagetti (1)1 beoordeling

Deep Fried Anchioves (1)1 beoordeling

Develi Pide (2)2 beoordelingen

Bevroren Yoghurt (1)1 beoordeling

Eendenborst (1)1 beoordeling

Et Döner (5)5 beoordelingen

Etli Bun (1)1 beoordeling

Fındık Lahmacun (1)1 beoordeling

Fine Dining (1)1 beoordeling

Baklava met pistache (1)1 beoordeling

Gegrilde Octopus (2)2 beoordelingen

Guiness (1)1 beoordeling

Halep tepsi kebab (1)1 beoordeling

Harbiye kebap (1)1 beoordeling

Hayrabolu tatlısı (1)1 beoordeling

İncir Tatlısı (1)1 beoordeling

Pens Roerbak (1)1 beoordeling