Gourmet Selectie

Sucuklu Tost

Sucuk-broodje

Sufle

Susurluk Tostu is een beroemde Turkse tosti-variant afkomstig uit het district Susurluk in Balıkesir. Wat het onderscheidt, is het gebruik van speciaal lokaal brood en hoogwaardige Mihaliç-kaas.

Susurluk Tost

Süt Helvası, of Melk Helva, is een onderscheidend dessert uit Bursa, Turkije. In tegenstelling tot traditionele meel- of griesmeelhelva's, heeft deze variant een vla-achtige consistentie en wordt gebakken tot hij een gekarameliseerde, goudbruine korst ontwikkelt.

Melk Helva

Türkiye

Tahinli Pide is een unieke zoete variatie op de Turkse pide, voornamelijk afkomstig uit Centraal-Anatolië. In plaats van hartige vullingen is dit platbrood rijkelijk belegd met tahini.

Tahini Pide

Tahinli sütlaç

Tandır çorbası

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara

Dit aanbod is een heerlijk pizzaduo dat tegemoet komt aan diverse smaken. De Chicken Spicy Pizza bevat malse stukjes gekruide kippenborst. De Sucuk en Corn Pizza combineert de rokerige tonen van sucuk met maïs.

Kip/Sucuk Pizza Duo

Tavuk Pane Sandviç

Tavuk pirzola is in Turkse grillrestaurants de naam voor kippendij zonder bot, platgemaakt, gemarineerd en in zijn geheel boven houtskool gegrild. Pirzola betekent normaal een kotelet, zoals bij kuzu pirzola, lamskoteletjes, en de kipversie leent het woord voor een plat stuk vlees dat heel wordt gegrild: één brede, egale lap in plaats van blokjes aan een spies. Dat is het verschil met tavuk şiş, waarbij kip in blokjes aan spiesen wordt geregen, en met tavuk kanat, kippenvleugels. Er wordt dij gekozen in plaats van borst, omdat het hogere vetgehalte het vlees sappig houdt boven het felle vuur van een ocakbaşı (open houtskoolgrill). Op het bord liggen meestal een of twee dijen met bulgur- of rijstpilav, gegrilde tomaat en groene peper, lavaş en de salade van ui, peterselie en sumak die bij de meeste kebabs hoort.

De dijen worden ontbeend, plat opengelegd en ontdaan van los vet, en sommige koks kloppen het dikste deel plat zodat het hele stuk even dik is en gelijkmatig gaart. De marinade verschilt per zaak, maar draait meestal om yoghurt, een lepel paprikapasta (biber salçası) of tomatenpuree, geraspte ui of knoflook, olijfolie, zwarte peper, tijm en pul biber (Turkse chilivlokken). Het melkzuur in yoghurt maakt het vlees zachtjes mals; een paar uur tot een nacht is genoeg, terwijl langer in een scherp zuur zoals citroensap de buitenkant melig maakt. Op de grill gaan de dijen met de gladde kant naar beneden boven middelhete kolen in plaats van op het heetste deel van het vuur, omdat de suikers in paprikapasta snel verbranden. Ze worden een paar keer gekeerd en hebben ongeveer tien tot twaalf minuten nodig, en het vlees moet in het dikste deel 74°C halen om helemaal gaar te zijn.

Snijd eerst in het dikste deel. De kip moet volledig gaar zijn, zonder roze of glazig vlees, en toch nog sappig; dijvlees heeft genoeg vet om allebei te halen, en als het droog is, is het te lang gegrild of is het geen dij. De meest voorkomende vervanging is borstvlees dat als pirzola wordt verkocht: bleker, vezeliger en snel droog. Trek daar punten voor af. Het oppervlak moet donkere grillstrepen en plekjes geblakerde marinade hebben, maar geen zwartgeblakerde, bittere korst waar de pasta is verbrand. Een melige, papperige buitenlaag betekent dat het vlees te lang in een zure marinade heeft gelegen. De kruiding moet duidelijk doorkomen, met paprikapasta en tijm, zonder dat je naar het zoutvaatje grijpt. Beoordeel de bijgerechten als deel van het gerecht: de pilav moet luchtig zijn, de tomaat en peper echt geblakerd en de lavaş warm. Ayran is de gebruikelijke drank erbij.

Gegrilde kippendij

Tavuk tantuni

Gevulde mumbar met boter

Trüflü Hamburger

Trüflü Parmesanlı Burger

Turkse Eieren, of Çılbır, is een verfijnd ontbijtgerecht dat teruggaat tot het Ottomaanse tijdperk. Het bestaat uit perfect gepocheerde eieren geserveerd op een bedje van dikke, knoflookachtige Griekse yoghurt.

Turkse Eieren

Tuzlama is een specifiek soort penssoep in de Turkse keuken, die zich onderscheidt door de snit van de gebruikte pens. In tegenstelling tot standaard İşkembe Çorbası is Tuzlama gemaakt met de dikste delen.

Tuzlama

Uykuluk, of Zwezerik, is een delicatesse gemaakt van de thymusklier of pancreas van jonge dieren, meestal lam of kalf.

Gourmet Selectie

Sucuklu Tost 2 beoordelingen

Sucuk-broodje 2 beoordelingen

Sufle 1 beoordeling

Susurluk Tost 1 beoordeling

Melk Helva 1 beoordeling

Tahini Pide 1 beoordeling

Tahinli sütlaç 1 beoordeling

Tandır çorbası 1 beoordeling

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara 1 beoordeling

Kip/Sucuk Pizza Duo 1 beoordeling

Tavuk Pane Sandviç 1 beoordeling

Gegrilde kippendij

Tavuk tantuni 1 beoordeling

Gevulde mumbar met boter 1 beoordeling

Trüflü Hamburger 1 beoordeling

Trüflü Parmesanlı Burger 2 beoordelingen

Turkse Eieren 2 beoordelingen

Tuzlama 2 beoordelingen

Zwezerik 2 beoordelingen

Sucuklu Tost (2)2 beoordelingen

Sucuk-broodje (2)2 beoordelingen

Sufle (1)1 beoordeling

Susurluk Tost (1)1 beoordeling

Melk Helva (1)1 beoordeling

Tahini Pide (1)1 beoordeling

Tahinli sütlaç (1)1 beoordeling

Tandır çorbası (1)1 beoordeling

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara (1)1 beoordeling

Kip/Sucuk Pizza Duo (1)1 beoordeling

Tavuk Pane Sandviç (1)1 beoordeling

Gegrilde kippendij

Tavuk tantuni (1)1 beoordeling

Gevulde mumbar met boter (1)1 beoordeling

Trüflü Hamburger (1)1 beoordeling

Trüflü Parmesanlı Burger (2)2 beoordelingen

Turkse Eieren (2)2 beoordelingen

Tuzlama (2)2 beoordelingen

Zwezerik (2)2 beoordelingen

Sucuklu Tost 2 beoordelingen

Sucuk-broodje 2 beoordelingen

Sufle 1 beoordeling

Susurluk Tost 1 beoordeling

Melk Helva 1 beoordeling

Tahini Pide 1 beoordeling

Tahinli sütlaç 1 beoordeling

Tandır çorbası 1 beoordeling

Tavuk ızgara 1 beoordeling

Kip/Sucuk Pizza Duo 1 beoordeling

Tavuk Pane Sandviç 1 beoordeling

Tavuk tantuni 1 beoordeling

Gevulde mumbar met boter 1 beoordeling

Trüflü Hamburger 1 beoordeling

Trüflü Parmesanlı Burger 2 beoordelingen

Turkse Eieren 2 beoordelingen

Tuzlama 2 beoordelingen

Zwezerik 2 beoordelingen