Voorgerecht

Pastizz is de nationale snack van Malta, een filodeeg gevuld met ingrediënten zoals erwten, ricotta, ansjovis, corned beef of appels. Het dunne deeg wordt uitgerekt en gerold met lagen vet ertussen, wat wordt gebruikt om de typische schilferige textuur van het eindproduct te bereiken. Het deeg wordt vervolgens gevuld met een van de eerder genoemde ingrediënten, gevormd tot diamanten of halve cirkels, en vervolgens gebakken tot goudbruin. Pastizzi kan worden gegeten als snack of worden geserveerd als voorgerecht in bars.

Pasteitje

Italy

Pastei

Pasztet

Spain

Aardappelen met belang

Patatas Bravas, vaak gewoon 'bravas' genoemd, zijn een van de meest typische en geliefde tapasgerechten in Spanje, te vinden in vrijwel elke bar en restaurant van Madrid tot Barcelona. In de basis bestaat het gerecht uit witte aardappelen die in onregelmatige blokjes zijn gesneden, vervolgens in olie zijn gebakken en warm worden geserveerd met een pittige saus. De naam vertaalt zich naar 'dappere aardappelen' of 'woeste aardappelen', een knipoog naar de vurige kick van de saus.

De bereiding van de aardappelen is de sleutel tot de textuur van het gerecht. Ze worden meestal twee keer gebakken: eerst op een lagere temperatuur om ze gaar te koken tot ze zacht en mals zijn aan de binnenkant, en dan opnieuw op een hogere temperatuur om een gouden, knapperige buitenkant te krijgen.

De saus, of 'salsa brava', varieert aanzienlijk per regio en chef-kok. In Madrid wordt het traditioneel gemaakt met een basis van tomaat en azijn, op smaak gebracht met pimentón (paprika) – zowel zoet als heet. In Catalonië en Valencia wordt de saus vaak vergezeld door of gemengd met allioli (knoflookmayonaise).

Patatas Bravas zijn het ultieme sociale voedsel, bedoeld om te delen met vrienden naast een biertje of een glas vermout. Ze zijn goedkoop, troostend en diep geworteld in de Spaanse sociale cultuur.

Patatas bravas

Paté en croûte

France

Paté Lorrain

Patlıcan Dolması, of Gevulde Aubergine, is een hoeksteen van de Turkse keuken, een gerecht dat de eenvoudige aubergine transformeert in een meesterwerk van smaak en textuur. 'Dolma' komt van het Turkse werkwoord 'doldurmak' (vullen), en deze categorie van gevulde groenten is geliefd in het hele Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

De Turkse versie, vooral die met gedroogde aubergines (kuru patlıcan dolması), heeft echter een speciaal plekje in de harten van fijnproevers. In de zomer worden kleine aubergines uitgehold en aan een touwtje gedroogd in de zon, om ze te bewaren voor de winter. Eenmaal gerehydrateerd ontwikkelen deze schillen een unieke, ietwat taaie textuur en een geconcentreerde aardse smaak die verse aubergines niet kunnen evenaren.

De vulling is meestal een hartig mengsel van rijst, gehakt (meestal lams- of rundvlees), uien, knoflook, tomatenpuree en een royale hoeveelheid gedroogde munt, sumak en granaatappelmelasse (nar ekşisi). Het zuur van de granaatappelmelasse gecombineerd met het hartige vlees en de kruiden zorgt voor een perfecte balans. Voor een vegetarische versie (Zeytinyağılı) wordt het vlees weggelaten en vervangen door meer uien, krenten, pijnboompitten en piment.

Patlıcan Dolması wordt meestal in een pan gekookt, strak tegen elkaar aan gepakt om hun vorm te behouden. Ze worden gestoofd in een hartige bouillon. Het wordt vaak geserveerd met een klodder dikke yoghurt.

Voorgerecht

Pasteitje

Pastei

Pasztet

Aardappelen met belang

Patatas bravas 3 beoordelingen

Paté en croûte

Paté Lorrain

Gevulde Aubergine (Patlıcan Dolması) 1 beoordeling

Pečeni puh

Peixinhos van horta

Pembe sultan

Peperoncini groene fritti

Peperoni in de oven

Pepinos rellenos de camaron

Perikaan

Verlanglijst

Petitfour

Phuở cuốn

Foto's

Pichanga

Patatas bravas (3)3 beoordelingen

Gevulde Aubergine (Patlıcan Dolması) (1)1 beoordeling

Patatas bravas 3 beoordelingen

Gevulde Aubergine (Patlıcan Dolması) 1 beoordeling