Katmer

Een vel deeg uitgerekt tot het doorzichtig is, bestrooid met kaymak en gestampte groene pistaches, tot een vierkant gevouwen en gebakken op een hete steen of sac tot de lagen blaren trekken en de boter erin siroop wordt: katmer is het ontbijtgebak van Gaziantep, om zeven uur 's ochtends heet gegeten in de gespecialiseerde katmerci-zaken bij de oude markt, en het gerecht dat de familie van een bruid van oudsher de ochtend na een bruiloft naar het huis van de bruidegom stuurt. Het woord betekent gelaagd, en de simpele versie met alleen boter en suiker is dorpseten in heel Anatolië; de Antep-katmer, met zijn dikke room en de pistaches van de stad, is degene die is gaan reizen. Hij hoort tot dezelfde familie van gebak van dun deeg als gözleme en de Balkan-burek, maar hij is zoet, vet en binnen minuten op.