Name: Faros Holborn
Address: 57 Grays Inn Rd, London WC1X 8PP, UK, London, United Kingdom
Telephone: 07818 382911
Price range: €€
Rating: 4

United Kingdom

Verenigd Koninkrijk

Groot-Londen

Camden

Faros Holborn

Italy

Pasta met zwarte truffel is eerder een categorie dan een vast recept, en de enige vraag die bepaalt of het bestellen waard is, luidt: welke truffel zat erin. Tuber melanosporum, de winterse zwarte truffel uit de Périgord, Norcia en Spoleto, loopt van december tot maart en heeft een diep, licht gefermenteerd aroma. Tuber aestivum, de zomertruffel, is goedkoper, bleker vanbinnen en aanzienlijk milder, en dat is wat de meeste keukens schaven wanneer de kaart niets specifiekers zegt dan zwarte truffel. Geen van beide is hetzelfde als truffelolie, meestal een neutrale olie met synthetisch 2,4-dithiapentaan. Die stof is één noot uit de honderden in een echte truffel, en daarom ruiken versies op oliebasis agressief aan tafel en smaken ze na drie happen vlak.

Truffelaroma is vetoplosbaar en vluchtig, dus de saus is gebouwd om het te dragen en de truffel gaat er zo laat mogelijk in. De standaardbasis is boter die met zetmeelrijk kookvocht wordt geëmulgeerd tot een dunne, glanzende laag, soms met wat parmezaan, soms met room in rijkere uitvoeringen. De pasta is meestal een lange verse eierpasta zoals tagliolini of tajarin, waarvan het poreuze oppervlak de boter beter vasthoudt dan een gedroogde geëxtrudeerde vorm. Truffel verhitten vernietigt het meeste waarvoor u betaalt, dus de schaafsels horen bovenop het afgemaakte bord, dun genoeg om doorschijnend te zijn. Sommige keukens trekken de boter een uur vooraf met truffelrestjes, een legitieme manier om het aroma in de saus te krijgen zonder de goede plakjes te verhitten.

Beoordeel eerst op geur, voordat de vork beweegt: de lucht moet u tegemoetkomen als u zich over het bord buigt, en aards en paddenstoelachtig ruiken in plaats van scherp of benzineachtig. Die chemische kopnoot verraadt olie. Kijk naar de schaafsels; echte hebben een gemarmerde witte adering door een donker binnenste en horen à la minute gesneden te worden in plaats van voorgesneden klaar te liggen. Een bord met zwarte spikkels door de saus geroerd bevat meestal truffelpasta of carpaccio op sap, een legitiem goedkoper alternatief dat dan ook zo geprijsd hoort te zijn. De saus zelf moet omhullen zonder plassen te vormen, en de parmezaan hoort op de achtergrond te blijven, want te veel ervan bedelft de truffel volledig.

Black Truffle Pasta

Greece

Gefrituurde Inktvisringen, ook wel bekend als calamari, zijn een klassiek zeevruchtengerecht dat wereldwijd populair is vanwege de knapperige textuur en verfijnde zeesmaak. De inktvis wordt in ringen gesneden, door gekruid bloem of een mengsel van bloem en griesmeel gehaald en vervolgens goudbruin gefrituurd. Het resultaat is een malse binnenkant met een krokante buitenlaag, vaak geserveerd met citroenpartjes en sauzen zoals aioli of tartaarsaus. 

Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied, met sterke culinaire tradities in Italië, Spanje en Griekenland. In Italië staat het bekend als “Calamari Fritti”, in Spanje als “Calamares a la Romana” en in Griekenland als “Kalamari Tiganito”. Elke variant benadrukt eenvoud, verse ingrediënten en een perfecte balans tussen krokant en mals. Gefrituurde inktvis is tegenwoordig wereldwijd geliefd als voorgerecht of snack, vooral in kuststreken en visrestaurants.

Gefrituurde Inktvisringen

Deep Fried Calamari

As a starter I wanted to try calamari in Faros London. I had better calamaris for sure.

The size was small, and thickness of the calamari was tiny as well. When you chew you only feel the crisp rather than thick calamari. 

It was served hot and belly peppers was also a nice touch.

Black truffle pasta is a category rather than a fixed recipe, and the single question that decides whether it is worth ordering is which truffle went into it. Tuber melanosporum, the winter black truffle from Périgord, Norcia and Spoleto, runs from December to March and carries a deep, slightly fermented aroma. Tuber aestivum, the summer truffle, is cheaper, paler inside and considerably milder, and it is what most kitchens are shaving when the menu says nothing more specific than black truffle. Neither is the same thing as truffle oil, which is usually a neutral oil dosed with synthetic 2,4-dithiapentane. That compound is one note out of the hundreds in a real truffle, which is why oil-based versions smell aggressive at the table and taste flat after three forkfuls.

Truffle aroma is fat-soluble and volatile, so the sauce is built to carry it and the truffle goes in as late as possible. The standard base is butter emulsified with starchy pasta water into a thin, glossy coating, sometimes with a little parmesan, sometimes with cream in richer versions. The pasta is usually a long fresh egg cut such as tagliolini or tajarin, whose porous surface holds the butter better than a dried extruded shape. Cooking truffle destroys most of what you paid for, so shavings belong on top of the finished plate, cut thin enough to be translucent. Some kitchens infuse the butter with truffle trimmings for an hour beforehand, which is a legitimate way to push the aroma into the sauce without heating the good slices.

Judge it on aroma first, before the fork moves: the smell should arrive as you lean over the plate and should read as earthy and mushroomy rather than sharp or petrol-like. That chemical top note is the tell for oil. Look at the shavings — real ones have a marbled white vein structure through a dark interior, and they should be cut to order rather than sitting pre-sliced. A plate that arrives with visible black flecks stirred through the sauce is usually truffle paste or carpaccio in preservative, which is a legitimate cheaper option but should be priced as one. The sauce itself should coat without pooling, and the parmesan should stay in the background, because too much of it buries the truffle entirely.

I had a chance to try this fresh and tasteful pasta from Faros in London.

Served hot and fresh. I liked the pasta itself and the way it has been cooked. The black truffle is matching perfectly with this pasta. It was also a nice touch for me to see the mushrooms as whole. Just go for it you would like it.

Faros Holborn

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Faros Holborn

Meest geliefd hier

Black Truffle Pasta

Gefrituurde Inktvisringen

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner