Pão

Flatbrød

Flatkaka

A focaccia é um pão italiano chato e levedado, com covinhas, cozido num tabuleiro bem oleado e acabado com mais azeite e sal grosso, e a versão que a palavra normalmente significa é a fügassa de Génova: cerca de dois centímetros de altura, macia e aberta por dentro, estaladiça e brilhante por baixo, com poças de azeite e salmoura apanhadas nas covinhas dos dedos. A Ligúria trata-a como pequeno-almoço, mergulhada num cappuccino, e as padarias de lá vendem-na ao peso durante toda a manhã em quadrados cortados à tesoura. Outras regiões fazem coisas diferentes com o mesmo nome: Recco, mais abaixo na costa, coze uma versão sem fermento, fina como papel, recheada de queijo stracchino, Bari faz uma focaccia mais grossa e macia com tomates cereja e azeitonas enterrados no topo, e em Florença a schiacciata é mais fina, mais salgada e ligada à colheita da azeitona. O nome vem do latim para lareira, e pães chatos cozidos sobre brasas com esse nome remontam a Roma, mas o pão genovês oleado e com covinhas é um produto das padarias da cidade e não da Antiguidade.

A focaccia genovesa é uma massa húmida, à volta de setenta por cento de água em relação à farinha, com uma medida generosa de azeite amassada dentro e um pouco de malte ou açúcar para a cor. Leveda, é esticada à mão no tabuleiro sem rolo, volta a crescer e depois é afundada com força com as pontas dos dedos até à base para que os buracos fiquem abertos no forno. O passo que a define é a salamoia: uma salmoura de água, azeite e sal vertida sobre a superfície mesmo antes de ir ao forno, que fica nas cavidades e mantém o topo macio enquanto a base frita no azeite do tabuleiro. Coze em forno forte, por volta dos 230°C, quinze a vinte minutos, até ficar dourada em cima e estaladiça em baixo, e é pincelada de novo com azeite ao sair. As coberturas, quando existem, são cebola, salva, azeitonas ou alecrim; os genoveses consideram qualquer coisa mais pesada outro pão.

Pegue num pedaço e olhe por baixo: a base deve estar estaladiça, com bolhas e oleada o bastante para brilhar, nunca pálida nem mole. O topo deve estar dourado, com bordas mais escuras à volta das covinhas e cristais de sal visíveis, e o miolo entre os dois leve, húmido e elástico, não denso nem seco. Deve saber primeiro a bom azeite e sal e depois a trigo. Tire pontos a uma focaccia seca, sinal de pouco azeite ou de um dia de idade, a uma cozida sem salmoura com as covinhas fechadas e o topo uniforme, a um miolo grosso e de bolo por uma massa pouco hidratada, a um topo sem sal e a uma placa carregada de coberturas para esconder uma base fraca. Tépida do forno é a norma; uma boa continua boa umas horas depois à temperatura ambiente, e uma má nota-se fria de imediato.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

Fougasse é um pão achatado que é tipicamente adoçado com açúcar e água com sabor de laranja. Pode ser comumente encontrado na Provença e em todo o sul da França, e é facilmente reconhecível por seu formato. Fougasse geralmente tem o formato de um grão de trigo, com cortes que formam um contorno venoso e folhoso. Originalmente, esse pão é assado desde os tempos romanos, e era usado principalmente para testar a temperatura do forno. Hoje, existem várias variações do pão, enquanto azeitonas, queijo e figos são frequentemente incorporados à massa. Ele fornece um acompanhamento perfeito para vários pratos, mas também pode ser usado para fazer uma variedade de sanduíches.

Fougasse

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Fry jacks são pães populares de café da manhã de Belize, consistindo de massa frita dourada que é caracterizada por inchar e flutuar quando colocada em óleo quente. Eles geralmente são servidos com acompanhamentos saborosos, como feijão frito, ovos ou bacon, mas também podem ser cobertos com geleia ou mel. Um alimento básico da culinária de Belize e um favorito caribenho, os pães são considerados mais saborosos quando acompanhados de bebidas como café ou suco de manga. Devido ao fato de que os fry jacks são extremamente rápidos e fáceis de preparar, eles têm muitos nomes diferentes em todo o mundo, com apenas uma pequena diferença nos ingredientes, como beignets em Nova Orleans ou sopapillas no México.

Pão

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 avaliação

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fougasse

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Jack frito

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 avaliação

Focaccia 1 avaliação