Carpaccio

O carpaccio é carne de vaca crua cortada tão fina que é quase transparente, estendida para cobrir um prato e temperada ao de leve, na forma original com um molho de mostarda e maionese vertido em grelha e, na versão que desde então se impôs, com azeite, limão, sal, lascas de parmesão e umas folhas de rúcula. Foi inventado em 1950 no Harry's Bar de Veneza por Giuseppe Cipriani para uma cliente habitual, a condessa Amalia Nani Mocenigo, a quem o médico tinha prescrito uma dieta de carne crua; Cipriani deu-lhe o nome do pintor veneziano Vittore Carpaccio, cuja exposição decorria então na cidade e cujos vermelhos e brancos o prato lembrava. Descende da carne cruda all'albese do Piemonte, vitela crua com azeite e limão, e o nome foi desde então emprestado a qualquer coisa crua cortada fina, do atum e do salmão à beterraba e ao ananás, o que é um uso e não um prato.