Gyros

O kebab grego de espeto vertical empilha fatias de porco marinado, ou de frango, num espeto em pé, assa-as enquanto giram, corta-as em tiras finas e enrola-as numa pita grelhada com tzatziki, tomate, cebola e um punhado de batatas fritas: isto é o gyros. A palavra significa volta ou círculo, a mesma raiz de giroscópio, e o prato chegou à Grécia nos anos vinte com a tradição do döner trazida pelos refugiados da Ásia Menor; a pita enrolada na forma atual ganhou corpo em Atenas depois da Segunda Guerra Mundial. Fora da Grécia, sobretudo nos Estados Unidos, gyros costuma designar um bloco prensado de borrego e vaca picados, um produto de fábrica de Chicago dos anos setenta, que é outra coisa. Na Grécia o porco é a norma, o frango a alternativa comum e o borrego uma raridade.