Kebab de Beyti

Um espeto comprido de borrego ou vaca picados, grelhado sobre carvão, enrolado bem apertado numa folha de lavash, cortado em fatias e servido com um molho de tomate e manteiga e uma poça de iogurte com alho: o beyti é o kebab que Istambul fabricou em vez de herdar. Deve o nome a Beyti Güler, cujo restaurante no bairro de Florya funciona desde 1945; o seu beyti original dos anos sessenta era um corte de borrego embrulhado na própria gordura, e a versão enrolada e fatiada servida hoje em todo o lado é um desenvolvimento posterior que lhe pediu o nome emprestado. Dentro da família dos kebabs fica mais perto do Adana e do Urfa, já que a carne é o mesmo picado à faca num espeto achatado; o que faz dele um beyti são o lavash, o corte e o molho. É um prato de faca e garfo, não de mão, e num kebapçı é um dos pedidos mais caros.