Kebab de Beyti

Beyti é uma variedade tradicional de kebab turco originária de Istambul. Consiste em cordeiro ou carne moída temperada com especiarias, grelhada em um espeto e servida envolta em lavash, cortada em pedaços e coberta com molho de tomate e iogurte. A carne moída é tipicamente misturada com cebola, ovos, alho, cominho, coentro, sal, farinha de rosca, páprica e pimenta-do-reino. Lavash ou massa filo é pincelada com manteiga e então enrolada em volta dos kebabs grelhados em um rolo. Os rolos são cortados diagonalmente e então cobertos com um molho composto de tomates e manteiga, enquanto o iogurte é geralmente servido no centro dos rolos ou na lateral. Algumas pessoas servem o prato com bulgur ou arroz cozido no vapor, enquanto as guarnições podem incluir ghee e pistache. Esta variedade de kebab recebeu o nome de Beyti Güler, um dono de restaurante de Istambul que inventou o prato em 1961.