Name: PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant
Address: Marsmanplein 218, 2025 DV Haarlem, Netherlands, 2025 DV Haarlem, Netherlands
Telephone: 023 202 2955
Price range: $$
Rating: 5.763333333333333

Netherlands

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant

Beyti é uma variedade tradicional de kebab turco originária de Istambul. Consiste em cordeiro ou carne moída temperada com especiarias, grelhada em um espeto e servida envolta em lavash, cortada em pedaços e coberta com molho de tomate e iogurte. A carne moída é tipicamente misturada com cebola, ovos, alho, cominho, coentro, sal, farinha de rosca, páprica e pimenta-do-reino. Lavash ou massa filo é pincelada com manteiga e então enrolada em volta dos kebabs grelhados em um rolo. Os rolos são cortados diagonalmente e então cobertos com um molho composto de tomates e manteiga, enquanto o iogurte é geralmente servido no centro dos rolos ou na lateral. Algumas pessoas servem o prato com bulgur ou arroz cozido no vapor, enquanto as guarnições podem incluir ghee e pistache. Esta variedade de kebab recebeu o nome de Beyti Güler, um dono de restaurante de Istambul que inventou o prato em 1961.

Kebab de Beyti

Acılı Ezme é uma salada de vegetais vibrante e picante e molho que é onipresente em casas de kebab turcas e restaurantes de carnes grelhadas. O nome se traduz aproximadamente como prato 'amassado picante', referindo-se ao método tradicional de preparação onde os vegetais são picados finamente. Atua como um aperitivo apetitoso.

Os ingredientes principais do Acılı Ezme são tomates maduros, pimentões verdes, cebolas, alho e salsa. No entanto, o segredo está no molho e nos temperos. Uma mistura de pasta de pimenta (biber salçası), melaço de romã (nar ekşisi), azeite, flocos de pimenta vermelha picante, sumagre e hortelã seca é massageada nos vegetais.

O preparo exige paciência e habilidade com a faca. O resultado é um prato que atinge todas as notas de sabor: doce dos tomates e cebolas, azedo do melaço de romã, saboroso da salça e inconfundivelmente picante. Servido frio, o Acılı Ezme é tipicamente comido com pão lavash quente e estufado.

Acılı ezme

Spain

Patatas Bravas, muitas vezes chamadas simplesmente de 'bravas', são um dos pratos de tapas mais quintessenciais e amados da Espanha, encontrados em praticamente todos os bares e restaurantes de Madrid a Barcelona. Basicamente, o prato consiste em batatas brancas cortadas em cubos irregulares, depois fritas em óleo e servidas quentes com um molho picante. O nome se traduz como 'batatas bravas' ou 'batatas ferozes', um aceno ao toque ardente do molho.

A preparação das batatas é a chave para a textura do prato. Elas são tipicamente fritas duas vezes: primeiro em uma temperatura mais baixa para cozinhá-las até ficarem macias por dentro e, em seguida, novamente em uma temperatura mais alta para obter um exterior dourado e crocante.

O molho, ou 'salsa brava', varia significativamente por região e chef. Em Madrid, é tradicionalmente feito com uma base de tomate e vinagre, temperado com pimentón (páprica). Na Catalunha e Valência, o molho é frequentemente acompanhado ou misturado com allioli (maionese de alho).

Patatas Bravas são a comida social definitiva, destinada a ser compartilhada com amigos ao lado de uma cerveja ou um copo de vermute. São baratas, reconfortantes e profundamente enraizados na cultura social espanhola.

PeperZout HAARLEM Turks Mediterraans Restaurant - Menu & Avaliações

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