Wienerbrød

O wienerbrød é o nome que os dinamarqueses dão ao bolo que o resto do mundo chama danish: uma massa levedada folhada, com manteiga dobrada em camadas, moldada em espirais, quadrados, pentes e meias-luas, recheada com remonce de amêndoa, creme de baunilha, maçã ou compota, cozida até as camadas se levantarem e as bordas alourarem, e acabada com um fio de glacé. O nome significa pão de Viena, e o relato habitual é que padeiros austríacos levaram a técnica do folhado para Copenhaga durante uma greve de padeiros na década de 1850, onde os padeiros dinamarqueses a conservaram acrescentando mais manteiga e os recheios. Come-se com o café de manhã e à tarde, comprado à peça num bager, e as formas têm nomes e recheios fixos: o spandauer com creme ou compota no centro, a espiral de canela kanelsnegl, o tebirkes com sementes de papoila e remonce, o frøsnapper e o longo kringle enrolado cortado às fatias.