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Ciftcioglu

A notável baklava é uma sobremesa deliciosa criada com camadas finas de massa filo entrelaçadas com nozes picadas, tudo mergulhado em um xarope doce e viscoso. A popularidade da baklava há muito tempo ultrapassou fronteiras, regiões e grupos étnicos para se tornar uma sobremesa cuja origem e invenção são reivindicadas por vários países. É provável que tenha origem assíria, datando do século VIII, de onde se espalhou por toda a região até a Grécia. Os gregos alteraram a receita e criaram as folhas finas, conhecidas hoje como massa filo, mas acredita-se que a baklava moderna seja uma criação turca original. No entanto, é quase impossível identificar o local exato de origem da baklava, e o debate sobre sua autenticidade ainda está acontecendo entre a Tüuml;rkiye e a Grécia. Tradicionalmente, a baklava é feita com folhas de massa fina como papel na parte inferior, seguidas de nozes picadas que são cobertas com camadas adicionais de massa. A outra maneira tradicional sugere camadas alternadas de massa filo com camadas de nozes picadas. O baklava original e autêntico deve sempre ter um recheio à base de nozes, mais comumente nozes, avelãs ou pistaches, mas versões modernas introduziram recheios incomuns, como damascos, chocolate e até biscoitos moídos. A sobremesa é normalmente preparada em bandejas grandes e, em seguida, é cortada em quadrados, triângulos ou formas de diamante antes de ser mergulhada em uma calda deliciosa feita com água e açúcar ou mel. Muitas vezes, a calda é aromatizada com fatias de limão, água de rosas, canela ou cardamomo. Supõe-se que cubra toda a bandeja e mantenha a delicada massa suculenta, criando uma cobertura doce e suculenta ao redor dela. O baklava iraniano ou persa se diferencia porque é mais seco e leve do que outras variedades regionais e, muitas vezes, é aromatizado com água de rosas. Embora já tenha sido considerado um deleite decadente apreciado principalmente pela aristocracia, o famoso baklava é agora um doce tradicional e uma sobremesa oferecida em vários restaurantes orientais, turcos ou gregos. Também é frequentemente encontrado em confeitarias por toda a região dos Balcãs até o Oriente Médio.

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