baklava

Quarenta folhas de massa finas como papel, pinceladas com manteiga clarificada, dispostas em camadas à volta de uma cama de pistácios ou nozes moídos, cortadas em losangos ou quadrados, cozidas até dourar e depois inundadas com calda quente: o baklava é o doce que as cozinhas otomanas aperfeiçoaram e que todo o antigo império ainda disputa. Gaziantep, no sudeste da Turquia, tem a reivindicação mais forte sobre a versão moderna; o seu baklava de pistácio foi registado como indicação geográfica protegida pela União Europeia em 2013, o primeiro produto turco a consegui-lo. A Grécia faz o seu com nozes, mel e canela; o Levante com pistácios ou cajus e calda de flor de laranjeira; os Balcãs com nozes e mão mais pesada na calda. Dentro da Turquia a família inclui o şöbiyet com natas, o havuç dilimi cortado em fatias em forma de cenoura e o dürüm enrolado em vez de em camadas.