Name: Ichi-E
Address: Johan Cruijff Boulevard 175, Amsterdam, 1101 EJ, NL
Telephone: 020 691 0231
Price range: €€
Rating: 3.3

Netherlands

Países Baixos

Amesterdão

Zuidoost

Ichi-E

United States

Beef Negimaki (Bife Negimaki) é um prato japonês visualmente impressionante e profundamente saboroso que encontrou seguidores fiéis tanto no seu país de origem quanto em todo o mundo, particularmente nos Estados Unidos. Basicamente, o prato consiste em tiras finas de carne bovina – tipicamente um corte de alta qualidade como contrafilé – que são meticulosamente enroladas em torno de cebolinhas frescas (conhecidas como 'negi' em japonês). Esses rolos são então grelhados com perfeição e glaceados com um molho teriyaki rico, saboroso e doce. O resultado é uma mistura harmoniosa de texturas e sabores: a carne macia e saborosa proporciona uma rica carnosidade, enquanto as cebolinhas no interior oferecem um contraste crocante e fresco e um toque suave de cebola que corta a riqueza da carne e do molho.

As origens do Beef Negimaki são um tanto debatidas; alguns historiadores da culinária sugerem que ele evoluiu de pratos tradicionais japoneses enrolados, enquanto outros apontam para sua explosão de popularidade na culinária nipo-americana, particularmente na cidade de Nova York em meados do século XX. Tornou-se um prato básico em churrascarias japonesas e restaurantes de sushi, frequentemente servido como entrada ou prato principal. O preparo exige habilidade e paciência; a carne deve ser fatiada tão fina quanto papel para garantir que cozinhe rapidamente e enrole firmemente sem se desfazer. O glacê, feito de molho de soja, mirin, saquê e açúcar, carameliza na superfície da carne, criando um acabamento brilhante e apetitoso que é assinatura dos pratos refinados de teriyaki.

Culturalmente, o Beef Negimaki representa a filosofia japonesa de 'shun' – usar ingredientes sazonais no seu auge. É frequentemente apreciado em Izakayas (gastropubs japoneses) como acompanhamento de bebidas, ou como parte de uma refeição kaiseki ou teppanyaki maior. O prato não é apenas sobre sabor, mas também sobre apresentação; os rolos são cortados em cilindros do tamanho de uma mordida, revelando a bela espiral de carne e o centro verde brilhante da cebolinha.

Para aqueles que procuram apreciar o Beef Negimaki, ele combina excepcionalmente bem com um saquê seco ou uma cerveja lager japonesa crocante. Também serve como uma excelente cobertura para uma tigela de arroz branco cozido no vapor.

Bife Negimaki

O mochi é um bolo de arroz japonês feito de mochigome, um arroz glutinoso de grão curto que se coze a vapor e depois se bate até os grãos desaparecerem numa única massa lisa, elástica e ligeiramente doce. Come-se em dezenas de formas: em blocos simples tostados até incharem, com molho de soja ou na sopa de Ano Novo ozōni, em bolas macias recheadas com pasta doce de feijão vermelho como daifuku, polvilhado com farinha de soja kinako, grelhado em espetos como dango e enrolado à volta de um morango como ichigo daifuku. A batedura, o mochitsuki, faz-se num pilão de madeira com um maço pesado e continua a ser um ritual de Ano Novo em muitas cidades, embora a maior parte do mochi vendido hoje saia de uma máquina que faz o mesmo trabalho. O gelado mochi, uma bola de gelado numa pele fina de mochi, é uma invenção nipo-americana de Los Angeles dos anos noventa e é hoje a forma que a maioria das pessoas fora do Japão encontra primeiro.

O arroz demolha uma noite, coze a vapor e não em água para ficar seco o bastante para bater, e trabalha-se quente; o resultado firma ao arrefecer e endurece num dia, razão pela qual o mochi fresco é um produto diferente dos blocos de longa duração. Os confeiteiros que fazem daifuku usam muitas vezes um atalho chamado gyūhi, em que farinha de arroz glutinoso, açúcar e água são cozidos até formar uma pasta, porque o açúcar acrescentado mantém a pele macia por mais tempo; uma boa loja diz qual usa. A pele é esticada fina à volta de uma bola de anko, liso koshian ou com pedaços tsubuan, e a peça inteira é polvilhada com fécula de batata ou de milho para não colar. O mochi tostado é outra técnica: um bloco seco na grelha ou num forno pequeno incha para o dobro, faz bolhas e aloura, e come-se de imediato antes de murchar.

O mochi fresco deve ceder sob pressão leve e recuperar devagar, esticar em vez de rasgar quando se puxa e ter um sabor limpo a arroz, com a doçura a vir do recheio e não da pele. A pele de um daifuku deve ser fina e uniforme, uns dois milímetros, com a pasta de feijão visível em partes e a fruta, se existir, madura e fria. Tire pontos a uma peça rija ou com textura de giz, que é mochi de ontem, a uma pele grossa que é sobretudo fécula, a uma pele tão doce que é claramente gyūhi vendido como mochi, a uma pasta de feijão granulosa ou que só sabe a açúcar e a um gelado mochi com invólucro coriáceo ou congelado e duro. É denso e deve comer-se em pedaços pequenos; é uma questão de segurança, não de estilo.

Mochi

Beef Negimaki is a visually striking and deeply flavorful Japanese dish that has found a devoted following both in its home country and across the world, particularly in the United States. At its core, the dish consists of thinly sliced strips of beef—typically a high-quality cut like ribeye or sirloin—that are meticulously wrapped around fresh scallions (known as 'negi' in Japanese). These rolls are then broiled or grilled to perfection and glazed with a rich, savory-sweet teriyaki sauce. The result is a harmonious blend of textures and flavors: the tender, savory beef provides a rich meatiness, while the scallions inside offer a crisp, fresh contrast and a mild oniony bite that cuts through the richness of the meat and the sauce.

The origins of Beef Negimaki are somewhat debated, with some culinary historians suggesting it evolved from traditional Japanese rolled dishes, while others point to its popularity exploding in Japanese-American cuisine, particularly in New York City during the mid-20th century. It became a staple in Japanese steakhouses and sushi restaurants, often served as an appetizer or a main course. The preparation requires skill and patience; the beef must be sliced paper-thin to ensure it cooks quickly and wraps tightly without falling apart. The glaze, made from soy sauce, mirin, sake, and sugar, caramelizes on the surface of the meat, creating a glossy, appetizing finish that is signature to refined teriyaki dishes.

Culturally, Beef Negimaki represents the Japanese philosophy of 'shun'—using seasonal ingredients at their peak—though scallions and beef are available year-round, making it a reliable favorite. It is often enjoyed in Izakayas (Japanese gastropubs) as a companion to drinks, or as part of a larger kaiseki or teppanyaki meal. The dish is not just about taste but also presentation; the rolls are cut into bite-sized cylinders, revealing the beautiful spiral of beef and the bright green center of the scallion, resembling a flower or a wheel.

For those looking to enjoy Beef Negimaki, it pairs exceptionally well with a dry sake or a crisp Japanese lager, which helps cleanse the palate between bites of the sweet and savory meat. It also serves as an excellent topping for a bowl of steamed white rice, allowing the extra sauce to soak into the grains. Whether found in a high-end Tokyo eatery or a bustling neighborhood spot in Manhattan, Beef Negimaki remains a testament to the simple yet profound elegance of Japanese cooking techniques.

Beef Negimaki

For my lunch I ordered a bento box with beef rolls, fried rice, some greens, and veggies on the side.

The beef was tasty. Tender and full of umami. It was actually my first time trying these beef rolls and I really liked them. The sauce on top wasn’t really needed. The filling had enough flavor on its own. Everything inside the roll was well-cooked and worked nicely with the meat.

The rice was a bit dry but still had a nice flavor to it. Simple and comforting.

Zucchini with mushrooms was just okay. A bit tricky to eat since it was hard to bite through and I only had chopsticks. Would’ve been easier with a knife.

Portion-wise it was a bit small for me but overall a nice experience. I’d definitely give it another go.

Mochi is Japanese rice cake made from mochigome, a short-grain glutinous rice that is steamed and then pounded until the grains disappear into a single smooth, stretchy, faintly sweet mass. It is eaten in dozens of forms: plain blocks toasted until they puff and served with soy sauce or in the New Year soup ozōni, soft rounds filled with sweet red bean paste as daifuku, dusted with kinako soybean flour, grilled on skewers as dango, and wrapped around a strawberry as ichigo daifuku. The pounding, mochitsuki, is done in a wooden mortar with a heavy mallet and is still a New Year ritual in many towns, though most mochi sold today comes from a machine that does the same job. Mochi ice cream, a ball of ice cream in a thin mochi skin, is a Japanese-American invention from Los Angeles in the 1990s and is now the form most people outside Japan meet first.

The rice is soaked overnight, steamed rather than boiled so it stays dry enough to pound, and worked while hot; the result sets as it cools and hardens within a day, which is why fresh mochi is a different product from the shelf-stable blocks. Confectioners making daifuku often use a shortcut called gyūhi, where glutinous rice flour, sugar and water are cooked into a paste, because the added sugar keeps the skin soft for longer; a good shop will tell you which it is. The skin is stretched thin around a ball of anko, either smooth koshian or chunky tsubuan, and the whole piece is dusted with potato or corn starch to stop it sticking. Toasted mochi is a different technique: a dry block on a grill or in a toaster oven swells to twice its size, blisters and browns, and is eaten at once before it collapses.

Fresh mochi should give under light pressure and spring back slowly, stretch rather than tear when pulled, and have a clean rice taste with the sweetness coming from the filling rather than the skin. The skin on a daifuku should be thin and even, a couple of millimetres, with the bean paste visible through it in places and the fruit, if there is one, ripe and cold. Mark down a stiff or chalky piece, which is yesterday's mochi, a thick skin that is mostly starch, a skin so sweet it is clearly gyūhi sold as mochi, bean paste that is gritty or tastes only of sugar, and mochi ice cream with a leathery or frozen-hard shell. It is dense and should be eaten in small bites; that is a safety point, not a style note.

My first try of this dessert and i can tell it is not something i will try again.

A non-sweet layer and ice cream inside. Layer doesn’t have any taste. Ice cream was normal. There were three different types of mochi but the only difference was the ice cream inside.

If it is your first time just give it a try otherwise i would go for an only ice cream. And it is 10 euros!

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