Name: Trattoria Zà Zà
Address: Piazza del Mercato Centrale, 26r, 50123 Firenze FI, Italy, Firenze FI, Italy
Telephone: 055 215411
Price range: $$

Italy

Trattoria Zà Zà

Conhecido como o mais sagrado dos santos da culinária italiana, o bife de carne bovina ao estilo florentino é preparado exclusivamente com carne bovina maturada a seco do gado Chianina, que é particularmente valorizada por sua maciez. Embora a bistecca alla Fiorentina seja frequentemente descrita como um bife T-bone, ela é muito mais próxima de um porterhouse - já que é cortada mais perto do centro, o lombo é muito maior do que o de um T-bone comum. Além disso, a bistecca alla Fiorentina deve ser grossa; o corte precisa ter pelo menos três dedos de largura para que, quando a carne for grelhada em fogo bem quente, uma crosta agradável e levemente carbonizada se forme na parte externa do bife, enquanto o interior permanece suculento. Na verdade, a bistecca alla Fiorentina nunca é servida malpassada ou bem passada, pois qualquer verdadeiro toscano insistirá que esse sonho de bife só deve ser comido sanguinoso, ou seja, malpassado. Para saborear seu bife ao estilo florentino do jeito italiano, a simplicidade é o caminho a seguir: realce o sabor rico da carne grelhada com nada mais do que um fiozinho de azeite de oliva extravirgem, alecrim e sal.

Bisteca alla Fiorentina

Known as the holiest of holies of Italian cuisine, the Florentine-style beef steak is prepared exclusively with dry-aged beef from the Chianina cattle, which is particularly prized for its tenderness. Even though bistecca alla Fiorentina is often described as a T-bone steak, it is much closer to a porterhouse - since it's cut closer to the center, the tenderloin is much larger than the one on a regular T-bone. Also, bistecca alla Fiorentina must be thick; the cut needs to be at least three fingers wide so that when the meat is grilled over a very hot flame, a nice, slightly charred crust forms on the outside of the steak while the inside remains succulent. In fact, bistecca alla Fiorentina is never, ever served medium or well-done, as any true Tuscan will insist that this dream of a steak should only be eaten sanguinoso, meaning rare. To enjoy your Florentine-style steak the Italian way, simplicity is the way to go - highlight the rich flavor of grilled beef with nothing more than a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary, and salt.

Bistecca alla Fiorentina

Very well aged t bone steak. We ordered a medium rare tbone for 2 of us eventhough the restaurant recommendation was a rare. It was a really flavorful nicely seasoned steak. But it was a bit chewy though. Next time I would prefer a tenderloin since it was a bit annoying to chew the meat for a long time. They say the steak is at least 1100 gram but I think it was a bit less than that. 

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