Bisteca alla Fiorentina

Conhecido como o mais sagrado dos santos da culinária italiana, o bife de carne bovina ao estilo florentino é preparado exclusivamente com carne bovina maturada a seco do gado Chianina, que é particularmente valorizada por sua maciez. Embora a bistecca alla Fiorentina seja frequentemente descrita como um bife T-bone, ela é muito mais próxima de um porterhouse - já que é cortada mais perto do centro, o lombo é muito maior do que o de um T-bone comum. Além disso, a bistecca alla Fiorentina deve ser grossa; o corte precisa ter pelo menos três dedos de largura para que, quando a carne for grelhada em fogo bem quente, uma crosta agradável e levemente carbonizada se forme na parte externa do bife, enquanto o interior permanece suculento. Na verdade, a bistecca alla Fiorentina nunca é servida malpassada ou bem passada, pois qualquer verdadeiro toscano insistirá que esse sonho de bife só deve ser comido sanguinoso, ou seja, malpassado. Para saborear seu bife ao estilo florentino do jeito italiano, a simplicidade é o caminho a seguir: realce o sabor rico da carne grelhada com nada mais do que um fiozinho de azeite de oliva extravirgem, alecrim e sal.