Para Bisteca alla Fiorentina (Florença), Trattoria Zà Zà lidera com 1 avaliação e uma pontuação de 7.0/10. Em toda a área de Florença, Bisteca alla Fiorentina foi avaliado uma vez: 7.0/10. A avaliação mais recente foi publicada a 25 de abril de 2025.
Conhecido como o mais sagrado dos santos da culinária italiana, o bife de carne bovina ao estilo florentino é preparado exclusivamente com carne bovina maturada a seco do gado Chianina, que é particularmente valorizada por sua maciez. Embora a bistecca alla Fiorentina seja frequentemente descrita como um bife T-bone, ela é muito mais próxima de um porterhouse - já que é cortada mais perto do centro, o lombo é muito maior do que o de um T-bone comum. Além disso, a bistecca alla Fiorentina deve ser grossa; o corte precisa ter pelo menos três dedos de largura para que, quando a carne for grelhada em fogo bem quente, uma crosta agradável e levemente carbonizada se forme na parte externa do bife, enquanto o interior permanece suculento. Na verdade, a bistecca alla Fiorentina nunca é servida malpassada ou bem passada, pois qualquer verdadeiro toscano insistirá que esse sonho de bife só deve ser comido sanguinoso, ou seja, malpassado. Para saborear seu bife ao estilo florentino do jeito italiano, a simplicidade é o caminho a seguir: realce o sabor rico da carne grelhada com nada mais do que um fiozinho de azeite de oliva extravirgem, alecrim e sal.
| Posição | Sítio | Nota |
|---|---|---|
| 1 | Trattoria Zà Zà | 7 |
Azat Goktas
Bife T-bone muito bem maturado. Pedimos um T-bone ao ponto para nós dois, embora a recomendação do restaurante fosse malpassado. Era um bife muito saboroso e bem temperado. Mas estava um pouco duro. Da próxima vez, prefiro um filé mignon, pois foi um pouco chato mastigar a carne por muito tempo. Dizem que o bife tem pelo menos 1100 gramas, mas acho que era um pouco menos que isso.
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